羅陽豆腐乾

羅陽豆腐乾（luoyangdoufugan）是睢縣龍王店（集）張家祖傳，又稱“張家豆腐乾”。距今已有300多年的歷史，順治年間，張家豆腐乾的創始人因生活所迫，外出謀生，學會做豆腐乾，歸里後集百家之長，精心研製配料製作工藝，逐步形成獨特風味，方圓百里聞名。相傳康熙皇帝下白雲寺時，主持大和尚佛定特意做道羅陽豆腐乾菜。在上百道菜中，康熙唯獨連聲贊羅陽豆腐乾“美哉、妙哉！”康熙每餐必點羅陽豆腐乾作為御膳菜。至此，羅陽豆腐乾被列入朝廷御餐年年進貢，名聲遠揚。張家豆腐乾做工精細，純香味美。其製作工藝是：經過選豆泡豆、磨漿、濾渣、熬汁、點、包、壓、上色、加味、火煮、晾曬、包裝等十多道工序後，再加入桂皮、良姜、三代丁香、八角、花椒等佐料，然後加鹽和其它調味，反覆蒸煮而成。成品呈深褐色，軟硬適口，五香俱全，鮮美可口，營養豐富，取而食之，嘴嚼起來筋而不硬，愈嚼愈香，回味無窮。成品可存放半年，且味色不變，是饋贈親友之佳品。