概況
羅山大腸湯歷史悠久，最早可追溯到明朝。歷代相傳，不斷改進，與時俱進，傳統與現代美食有機交融，就此奠定了羅山大腸湯河南特色飲食文化的鼻祖地位！羅山大腸做法講究，吃起來也是別有一番滋味。先把豬大腸洗淨，煮至七成熟，然後換水再燉，燉時可加胡椒、味素、精鹽和精心配製的一些中藥材，燉時還可與豬血、豆腐等一起燉，肉香四溢，聞之唾水！
一碗豬大腸，肥而不膩，真是人間美味。對於腦油滿腸者，吃一碗，來一瓶啤酒，真解讒；對於出粗力者，來一碗，再吃一碗大米飯，真是幹勁倍增！
在羅山，大街小巷都有大腸湯館，而且幾乎全是顧客盈門。附近幾縣甚至信陽市還有不少人開車專程來羅山吃這大腸湯，足見其吸引力。
發展史
一說起信陽，大家耳熟能詳的是信陽毛尖。前幾年，網傳要遷都到信陽，細數下信陽的歷史、戰略位置等，網傳並不是空穴來風，還是有一定的依據和淵源。其實，信陽除了這些，最被忽略的是信陽的飲食文化，信陽飲食文化優越，信陽菜、信陽小吃聞名天下，獨具一格。信陽飲食綜合了南北方的特點，而且更偏重於湘菜，尤其是羅山縣，更是無辣不歡，口味偏重。說起羅山，放眼整個信陽，甚至是河南，最會做菜，最會吃的恐怕非羅山人莫屬。羅山的燉菜、炒菜可以說是豫菜的集大成者和代表。而最能代表羅山飲食文化的就是當地的特色小吃---肥腸湯（當地叫大腸湯）。羅山的大腸館遍布大街小巷。當然，館子多了，難免良莠不齊、魚龍混雜。吃遍羅山林林總總的館子，這其中最悠久、最具特色、最地道最正宗的當屬小二大腸館。吃過他家的，才覺得其它的不足掛齒，什麼“舌尖上的中國”那些個鳳髓龍肝簡直弱爆了。據說，這家店已經有20年的歷史，算得上是羅山大腸湯的開山鼻祖和陳年老店了。常年在外，遊子們最懷念家鄉的就是這道大腸湯，只有這個，才最能體現家鄉味；每次回老家，遊子們最大快朵頤的就是小二大腸館的這道經典家鄉味。小二大腸館的肥腸其特色在於湯濃腸嫩、腸汁四溢、肥而不膩、辣而不燥、香噴入喉、口感飽滿，大腸湯就著米飯，吃完後再來一杯綠茶，絕對是唇齒留香、回味悠長，三日不絕。
羅山大腸湯，源遠流長，屬於豫南名小吃，是河南特色小吃的集大成者和代表。相傳羅山大腸湯是明朝開國皇帝朱元璋巡查到信陽羅山，晌午時分路過一農家，聞到了香氣撲鼻的肥腸湯，頓感神清氣爽，連吃了幾碗，吃過讚不絕口，羅山大腸湯就此聲名鵲起。歷代相傳，不斷改進，就此奠定了羅山大腸湯河南特色飲食文化的鼻祖地位。大腸湯多用藥方配製而成，精選上好豬大腸，經過幾道漂洗去除腥臊，再添加各種名貴中草藥等食材熬制，熬到八分熟後起鍋，根據需要切成條狀或塊狀，再入鍋並輔之以豆腐、豬血及秘制配方一起燉，標配是一碗米飯，一碗大腸湯，做法考究，吃起來也是別有滋味。當地流傳這樣的說法“日啖大腸二三碗，不妨長作羅山人”。
配料
羅山大腸湯是以豬中精品淮南豬的大腸為原料，再輔以豬血、鐵鋪豆腐，經多年來反覆摸索、試驗、研製改進的獨特配方，製作而成，此配方又通過了中國
羅山大腸湯