罐藏法

罐藏法是食品保存的一種方法，17世紀初由一位法國商人發現。 即將食物加熱後立即封藏在玻璃瓶中，食品就可以保存較長時間。 將食品進行短時間的高溫消毒———裝入已消毒金屬罐或玻璃罐———真空封口。

罐藏法是食品保存的一種方法，17世紀初由一位法國商人發現。即將食物加熱後立即封藏在玻璃瓶中，食品就可以保存較長時間。現代罐藏法雖然設備複雜，但其原理基本相同。將食品進行短時間的高溫消毒———裝入已消毒金屬罐或玻璃罐———真空封口。