纂面

此麵條煮熟後撈出,用冷水浸透,捋成小把盤成形如婦女腦後的髮髻,民間叫這種髮式為“纂”,故得名“纂面”。 相傳,清末民初,高平縣城有一家富戶娶媳婦,辦喜事,特從飯館裡請了一位名師做飯,早晨吃的是老饃燴菜,下午要吃手工擀麵條。 從此,高平縣城家家戶戶逢辦紅白喜事都要吃這種“纂面”。

此麵條煮熟後撈出,用冷水浸透,捋成小把盤成形如婦女腦後的髮髻,民間叫這種髮式為“纂”,故得名“纂面”。
相傳,清末民初,高平縣城有一家富戶娶媳婦,辦喜事,特從飯館裡請了一位名師做飯,早晨吃的是老饃燴菜,下午要吃手工擀麵條。因吃飯人多,必須早點和面擀條,於是吃罷早飯,小徒弟就把麵團和好,在和麵團時,小徒弟把蒸老饃剩下的一塊發麵劑頭也一同和到麵團里,結果中午準備擀麵,師傅發現麵團發了酵,一問小徒弟才知道是摻入發麵之過,於是就放上鹼面揉均勻擀切成了麵條,一把一把地盤纂成圓形放入篩子裡餳,但下午煮食時,廚師發現面散湯清,味醇可口,澆上滷子都說好吃,富戶財主還多賞了廚師三個銅板。從此,高平縣城家家戶戶逢辦紅白喜事都要吃這種“纂面”。這正是:無心做錯即成錯,錯事做成好結果。

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