績溪菜糕

績溪菜糕

績溪菜糕是安徽績溪地區特色傳統風味小吃,香氣撲鼻,鬆軟可口,口味獨特。

原料

主料:糯米、豆腐、豬肉、豇豆。

配料:水、酒釀、乾白糖、小紅棗、紅綠絲。

製法

先將糯米放在水中浸透,然後在鄉間的水碓或石臼上搗碎,再用細細的銅細篩篩出,加工成米粉,曬乾貯藏起來。食時將糯米粉盛放在木盆內,加入適量水和微量酒釀,然後攪拌成漿糊狀,讓其發酵,並保持一定的溫度。 當糯米粉糊發酵成蜂窩狀時,遂按甜、鹹兩種蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊內拌入若干白糖、小紅棗及紅綠絲即可;鹹蒸糕則將事先炒熟的豇豆乾丁、豆腐乾丁和瘦豬肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸籠內,厚度均約一公分。 蒸糕時,將蒸籠一層一層地疊放在鍋內,蓋好鍋蓋後,溫火先燒四五分鐘,旋即轉旺火燒十來分鐘,等鍋內蒸氣上頂數分鐘後,再用溫火燒若干分鐘。當鍋內散發出特有的香味時,蒸糕便成了。

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