基本簡介
九世紀下半葉以後，維吾爾族被趕出蒙古北部高原，他們經河西
維吾爾族飲食 饢到十三世紀為止，維吾爾族全族改信伊斯蘭教，其飲食文化也加入到伊斯蘭教飲食圈子中去了。維吾爾族的飲食文化中最有代表性的食品是烤羊肉串（維吾爾語稱之為"嘎巴布"）。從西亞各地到烏魯木齊的街頭都能見到這種食品。
羊肉串看上去像是來自西方，但實際上是土耳其民族固有的食品。與羊肉串不同，穀類、粉食類食品中的用小麥粉和雜谷粉烤制的餅狀的饢，可以看作是從西方傳入的中東類型的飲食文化。
飲食特點
維吾爾族是新疆從遊牧民族較早轉為定居農業的民族之一。但在她的飲食文化中，至今仍保留著許多遊牧民族特有的風俗。在一般情況下，大多數維吾爾族民眾以麵食為日常生活的主要食物，喜食肉類、乳類，蔬菜吃的較少，夏季多拌食瓜果。過去，由於經濟發展比較落後，大多數維吾爾族民眾用的餐具主要為木製和陶器的碗、匙、盤等，但許多食物都愛用手抓食。一日三餐，早餐吃饢喝茶或"烏馬什"（玉米面粥），中午為面類主食，晚飯是湯麵或饢茶。吃飯時一家大小共席而坐，吃完飯，在拿走餐具前，由長者作"都瓦"（禱告），然後離席
維吾爾族食俗 羊肉串維吾爾族傳統的副食肉類主要有羊肉、牛肉、雞、雞蛋、魚等，特別是吃羊肉比較多。另外，過去也經常能捕獵到一些野生動物，例如黃羊、鹿、盤羊、羚羊、石雞、野雞、鵪鶉、松雞等補充肉食的不足和改善一下口味。奶製品主要有牛奶、山羊奶、優酪乳、奶皮子等；蔬菜主要有黃蘿蔔、卡瑪古、洋蔥、大蒜、南瓜、蘿蔔、西紅柿、茄子、辣子、香菜、藿香、青豆、土豆等。
烤制食品是維吾爾族飲食習俗的一大特點，同時也為新疆其他民族所喜好。維吾爾族烤制食品的專用"饢坑"，建造十分特別。一般是在房前選一塊空地，用土坯和磚砌成口小肚子大的圓形爐膛，高約一米。爐膛的內壁，用黃土和泥，內加鹽水和羊毛，抹二三厘米厚。烤制食品時，先用木柴或焦炭將爐膛燒熱，取出明火，然後將需要烤制的食品，快速貼在爐壁上，加上封蓋即可。
"饢坑"的用途很廣，除烤制麵食外，還可烤制肉食，如肉饢、油饢、包子、帕爾木丁、芝麻饢、層層饢、疙瘩包子、比加可饢等，這些都是人們喜愛的食品。
維吾爾族人民長期重視園林生產，絕大多數維吾爾族民眾都有自己的果園，因而有常年食用瓜果的習慣，果園成為生活在塔里木盆地周圍綠洲上的維吾爾族人的天然維生素寶庫。從5月份成熟的桑椹、6月份成熟的杏子開始，各種水果接連不斷成熟，一年中有近七個月的時間能吃到新鮮水果。
冬季還常吃核桃、杏乾、杏仁、葡萄乾、沙棗、紅棗、桃乾等乾果，因此，不少家庭有儲存甜瓜、葡萄、蘋果、梨等水果的良好習慣。據估計，維吾爾人每年食用的乾鮮瓜果可達一、二百公斤。維吾爾族夏天常以瓜果代茶飯，以瓜果就饢吃，冬季常以核桃、杏仁、葡萄乾等就饢吃。還喜歡用葡萄乾、杏乾等做抓飯，用葡萄、桑椹、蘋果、海棠果、杏、梨、草莓、無花果、櫻桃等做果醬。
維吾爾族傳統的飲料主要有茶、奶子、優酪乳、各種乾果泡製的果汁、果子露、多嘎甫（冰優酪乳，優酪乳加冰塊調勻製成，是維吾爾族最喜歡的飲料）、葡萄水（從斷裂的葡萄藤中流出來的水，味酸，可治病）、穆沙來斯（用葡萄釀製的酒）等。維吾爾族在日常生活中尤其喜歡喝茶，一日三餐都離不開茶。
茶水也是維吾爾族用來待客的主要飲料，無論何時去維吾爾人家裡做客，主人總是先要給客人敬上一碗熱氣騰騰的茶水和端上一盤香酥可口的饢，即使在瓜果飄香的季節里，也要先給客人敬茶。維吾爾人多喜歡喝茯茶，至今仍是維吾爾人最喜歡的傳統飲料。維吾爾族中年齡大的人喜歡在茶里放冰糖。
北疆的維吾爾人多喜歡喝奶茶。在乳類中維吾爾人尤其喜歡吃優酪乳，夏季常以優酪乳就饢吃。在農村忙季節，農民們常常帶上優酪乳、饢作為自己的午餐。家裡來了客人，好客的主人也會捧出一碗優酪乳來招待。
維吾爾族有許多節日，食風有同有異。同者，都要宰牲宴客，家庭聚餐；異者，節食不盡一致，如"宰牲節"吃抓飯、油果子、做子、手抓羊肉、糕點、瓜果；"開齋節"吃粉湯。在人生儀禮食俗方面，有嬰兒出生四十天舉辦的"洗禮宴"，男孩六至七歲時舉辦的"割禮宴"，男女婚嫁的喜宴，老人祝壽的壽宴，服孝期的"乃孜爾"祭儀等。在社交遊樂方面，有"香妃墓會"、"揭水節野餐"、"娛雪宴"、"連環晚宴"（冬夜舉行，青年們輪流作東）、"努魯斯"（迎春野宴）、"偎郎"（男女歡會復）、"吐魯番葡萄宴"等。這些宴會待客、作客均有講究，如安席上座，流水淨手，由長者領作"都瓦"祈禱入。
