綠豆沙月餅

綠豆沙月餅

綠豆沙月餅所屬一款美食之一,主要原料有綠豆沙餡 綠豆500 克 白砂糖250克 油50ml等,可以保護肝臟,減少蛋白分解,減少氮質血症,從而保護腎臟。是一道簡單易學,美味可口的家常菜。

主要功效

1.增強食飲:綠豆味甘,性涼,無毒。所含蛋白質、磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能 ,為機體許多重要臟器營養所必需。
2.降血脂:綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解,達 到降血脂療效,從而可以防治冠心病、心絞痛。
3.降膽固醇:綠豆中含有一種球蛋白和多糖,能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸, 加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。
4.抗過敏據:臨床實驗報導,綠豆的有效成分具有抗過敏作用,可治療蕁麻疹等變態反應 性疾病。
5.抗菌:抗病毒綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能抗感染,清熱解毒。
6.保護腎臟:綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑,可以保護肝臟,減少蛋白分解,減少氮質血症,從而保護腎臟。

主料

綠豆沙餡
綠豆500 克
白砂糖250克
50ml

輔料

餅皮
中筋麵粉100克
奶粉5克
轉化糖漿75克
梘水1

綠豆沙月餅做法

1、綠豆可以提前浸泡。(有雜質的挑挑哈,我第一次做同事吃出了一個石頭)
2、將其放入高壓鍋,出氣之後10分鐘,關火,等著晾涼。
3、將豆子少量倒入漏盆,下面接住另一個不漏的盆。慢慢用手按壓,將豆粒全部自眼眼過濾下去,豆皮會留在上面,將其扔掉就好了。
4、圖5就是經過第一遍過濾之後的豆沙。
5、現在開始第二遍,用小眼的面篩,也是一小部分一小部分的來弄,用手輕輕滑動,幫助其過濾,大粒的扔掉,將篩子洗乾淨再進行下一次,不然容易堵住。
6、將過濾好的豆沙,放入已經經過高溫消毒(用熱水煮一下即可)的無紡布袋(最好是白色,不然掉色可就慘了)。懸掛起來,靜置,讓水慢慢析出
7、將過濾好的豆沙放入炒鍋。
8、放入白砂糖,中火慢慢熬。中間分次加入色拉油。不停攪拌,防止糊鍋
9、熬到圖中的樣子就可以了。這個途中可一定要選擇個長柄的鏟子啊,很容易澎出大個的泡泡,燙傷好疼的!傷到了可以抹蜂蜜,醬油哈。
10、開始做麵皮,將轉化糖漿倒入。
11、加入花生油(色拉油)攪拌均勻,再放如梘水,攪拌均勻。
12、篩入麵粉和奶粉。
13、用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。
14、和成麵團,將麵團放入保鮮袋靜置1小時。
15、將麵團按照28比例或者37比例分開小劑。我是用的中間值,也就是說我的100克的月餅,我用的是25克麵皮,75克餡料。你們根據自己的模具來選擇吧。
16、將麵皮拍圓,將餡料放上,慢慢往上收口,我沒拍過程圖,你們可以看之前的做法。
17、烤盤不能放油紙或者油布,可以放錫紙。在麵團上裹一層薄薄的麵粉,將其放入模具中,按壓模具,壓出花紋即可。
5
18、月餅全部做好之後,表面噴水。烤箱預熱200度,放入烤5分鐘左右。
19、花紋定型後,取出,刷蛋液,只刷表面即可(我喜歡用全蛋黃,君之用的是蛋黃加一勺蛋白),再次送入烤箱烤15分鐘左右即可。(中途一定要細心觀察,上色好了即可)
20、剛烤完的月餅很硬,先不要吃,密封起來,過2-3天,回油之後再吃!

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