綠豆乳飲料

綠豆乳飲料具有營養豐富、口感清爽、清熱利尿、滋陰壯陽等特點,是夏季飲料佳品,適宜下崗人員及個體勞動者加工生產。

簡介

綠豆乳飲料具有營養豐富、口感清爽、清熱利尿、滋陰壯陽等特點,是夏季飲料佳品,適宜下崗人員個體勞動者加工生產。

製作工藝

l、處理綠豆:選擇飽滿、無毒變、脂肪蛋白含量高的綠豆是生產優質綠豆乳飲料的基礎。生產前將泥砂、雜物、爛豆剔除。用35℃左右溫水加適量小蘇打粉,使PH值在7.2—7.5之間,浸泡2—3小時。待豆皮變軟,隨即用手工搓去綠豆皮。
2、浸泡脫腥:將已脫皮的綠豆按豆、水為1:12的比例,用加鹼的100℃開水(PH值為1l—12)浸泡脫皮綠豆7—10分鐘。然後用清水沖洗、濾淨水後備用。
3、研磨分離:磨漿時的水溫一般控制在75℃,用漿渣分離磨漿機磨漿兩次後用300目濾布過濾取漿。將分離去渣的漿液經膠體磨超微磨2次,用飲料泵送至夾層鍋內。
4、加溫調配:將綠豆漿液升溫至80℃時,加入蜂蜜、脫脂奶粉、白砂糖、增調劑、乳化劑以及鮮奶精等攪拌,調製漿蔽,使PH值為7.5—8.0,漿液溫度85—87℃,保持10分鐘。
5、均質包裝:均質壓力和漿液溫度對綠豆乳飲料的保質穩定性極為重要,即漿液溫度在82—85℃的條件下,均質工作壓力在450公斤/cm2,均質可一次獲得良好效果。均質的同時將綠豆乳飲料輸入灌裝桶+定量灌入洗淨、瀝乾的玻璃瓶中並封蓋。經121℃保持20分鐘恆溫滅菌,再降溫至50℃以下時,從滅菌鍋中拉出奶瓶:開風機迅速冷卻,擦淨、檢驗合格後貼標識、裝箱即可投放市場。

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