美食原料
主料：豬肝半個、瘦肉200克、絲瓜1條（約400克）、豬腰1個
輔料：生蔥1條、生薑3片
調味料：油3湯匙 、 生粉2湯匙、生抽2湯匙、 鹽適量
製作方法
1. 剖開豬腰，去除白筋，用清水浸泡30分鐘；撈起切薄片；
美味中國美食網2. 豬肝洗淨，切成薄片，用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘，至水清，中間要換水2－3次；
3. 瘦肉洗淨，切成薄片，和豬腰、豬肝一起用兩湯匙油、1湯匙生粉、1湯匙生抽醃片刻；
4. 絲瓜刨去硬棱，洗淨，切滾刀塊；蔥洗淨，切蔥花；
5. 煮沸清水，放入1湯匙油、絲瓜和薑片，滾8分鐘，接著放入瘦肉、豬腰、豬肝，煮幾分鐘至熟，撒入蔥花，下鹽調味即可食用。
做法二：
豬雜（豬血、豬小腸、豬肺、豬肚各50克，豬大腸75克）共275克。
調料：汕頭鹹菜35克，黑胡椒粒5克，白鬍椒粒15克。
製作：
1、豬血、豬肺用細流水沖洗20分鐘，去除髒物；豬大腸、豬小腸和豬肚用生粉和白醋搓洗乾淨，然後將所有原料一同入沸水快速焯水,撈出用高湯煲30分鐘入味（可提前預製）。
2、淨鍋燒熱離火，下入黑胡椒粒和白鬍椒粒乾炒出香盛出。
技術點：1、黑胡椒可以增加香氣，減輕白鬍椒的胡辣味，使味道變得沒有那么沖。但是用量要少，否則會使湯汁變得渾濁、不清澈。2、胡椒必須現炒，不能提前炒制，否則味道容易揮發。
3、鍋重置火上，倒入1000高湯（倒高湯時，先用笊籬過濾湯中的雜質，保持湯汁清澈），下入炒好的胡椒燒開，再次過濾雜質。
4、另起鍋入過濾乾淨的高湯，下入汕頭鹹菜煮出鹹鮮味，再下入煲好的豬雜大火先燒開，轉中火煲約3分鐘，撈出豬雜，將豬血、豬肺改刀成塊，大腸、小腸和豬肚改刀成段，然後連同紅椒圈和蒜苗一同下入鍋中略煮即可出鍋。
技術點：豬雜加熱時容易縮，如果提前改刀，縮後形狀不規則，影響賣相，所以應在煲好之後改刀。
豬雜湯味型：鹹鮮，胡辣味濃郁 。
菜譜功效
補血養血、清補肝腎、祛痰止咳。
美味貼士
豬肝和豬腰有較大的膻味，一定要浸泡足夠的時間，再沖洗乾淨。也可將其用兩、三湯匙白酒拌勻、捏擠，再用水漂洗幾遍，膻味可大部分消除。
