結玉彩雞

結玉彩雞是一道家常美食，屬於主食類，主要食材是雞，筍花。味道鮮美，營養豐富。

主料：

雞1隻約960克，筍花40克，麵粉60克，雞蛋3隻，火腿20克，濕冬菇80克，紹酒20克，鹽、薑片、蔥條、麻油、紅椒茸、芹菜茸、粟粉各少許，上湯800克。

做法：

1、將雞起肉，切成塊狀，每塊用刀片薄，盛起，加入姜、蔥度、鹽、紹酒、粟粉將雞肉醃五分鐘後，把姜蔥取出。
2、用雞蛋兩隻和少許麵粉，形成 蛋麵漿，抹在雞肉麵。
3、起油鑊，把雞肉炸至呈金黃色，倒去油分，加入上湯、冬菇和鹽，一同火文約八至十分鐘取出。
4、將雞肉切件上碟，冬菇伴碟邊，火腿片、筍花砌在雞上。
5、熟雞蛋一隻去殼，切形成兩邊，分別雕成蛋花，蛋黃上邊放紅椒茸，另一邊放芹菜茸，候用。
6、將4之雞肉上籠蒸五分鐘取出，兩朵蛋花擺在碟中間，把蒸雞的原汁加粟粉勾芡淋上，再灑適量麻油即成。