![紫背菜[植物]](/img/4/855/nBnauM3X4EjM2QTO1AjMyIDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzLwIzL0AzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg "紫背菜[植物]")
形態特徵
紫背菜多年生草本，高50-100厘米，全株無毛。莖直立，柔軟，基部稍木質，上部有傘房狀分枝，乾時有條棱。葉具柄或近無柄。葉片倒卵形或倒披針形，稀長圓狀披針形，長5-10厘米，寬2.5-4厘米，頂端 尖或漸尖，基部楔狀漸狹成具翅的葉柄，或近無柄而多少擴大，但不形成葉耳。邊緣有不規則的波狀齒或小尖齒，稀近基部羽狀淺裂，側脈7-9對，弧狀上彎，上面綠色，下面乾時變紫色，兩面無毛；上部和分枝上的葉小，披針形至線狀披針形，具短柄或近無柄。頭狀花序多數直徑10毫米，在莖、枝端排列成疏傘房狀；花序梗細，長3-4厘米，有1-2（3)絲狀苞片。總苞狹鍾狀，長11-15毫米，寬8-10毫米，基部有7-9個線形小苞片；總苞片1層，約13個，線狀披針形或線形，長11-15毫米，寬0.9-1.5(2)毫米，頂端尖或漸尖，邊緣乾膜質，背面具3條明顯的肋，無毛。小花橙黃色至紅色，花冠明顯伸出總苞，長13-15毫米，管部細，長10-12毫米；裂片卵狀三角形；花葯基部圓形，或稍尖；花柱分枝鑽形，被乳頭狀毛。瘦果圓柱形，淡褐色，長約4毫米，具10-15肋，無毛；冠毛豐富，白色，絹毛狀，易脫落。花果期5-10月。
生長環境
喜溫暖濕潤的氣候，不耐寒，當氣溫低於10度時即停止生長。紫背菜耐肥耐濕、喜濕潤、疏鬆肥沃、富含有機質、地層深厚的土壤。生於山坡林下、岩石上或河邊濕處，海拔600-1500米。
分布範圍
紫背菜最早產於中國南方，分布於雲南（麻栗坡、屏邊、西疇、福貢）、貴州（望謨、貴陽、福泉、荔波）、四川、廣西（平樂、富川、賀縣、蒙山、岑溪、北流、靈山、防城、上思等）、廣東（懷集）、台灣（台北、宜蘭）。印度、尼泊爾、不丹、緬甸、日本也有分布。
主要價值
涼血止血，清熱消腫。用於咳血，血崩，痛經，血氣痛，支氣管炎，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾；外用治創傷出血，潰瘍久不收口，疔瘡癰腫，甲溝炎。
栽培技術
繁殖方法
扦插扦插：這是栽培中普遍採用的方法，在華南地區周年可進行，其他地區以4～8月份為宜。若用保護地栽培則同樣可進行周年扦插。 扦插前要準備好苗床，選土層深厚、肥沃而疏鬆的砂壤土進行耕翻、耙平，作為1.2～1.3m寬的畦，畦高20cm，畦長20m左右。從母株上選擇生長充實的枝條剪下做插條，每根插條長10cm左右，剪口削成斜面，插條上端留2～3片葉，下端葉片剪除。扦插時，先用一小棍與畦面成45度角斜向插入，抽出小棍，再將插條順勢插入，入土深5～7cm，用手按緊土，使插條與土緊密接觸。扦插完後立即灌透水，經常澆水，保持土壤濕度80%以上，約1個月左右，新根長出即可移栽。也可直接在定植地上扦插。若繁殖少量植株，還可用瓶子裝水進行水插，約半個月即可長出根系，即可栽種。
分根：早春2月份萌芽前，將地下宿根挖起，分切成數株，栽於苗床或定植穴內，勤澆水保持濕潤，亦可長出新株。
定植
苗床中經扦插或分根繁育的苗子，約40～50天即 可定植。 為了獲得高產和優質產品，紫背菜宜選擇土層深厚、肥沃、 富含有機質，夏季烈日曝曬少、冬季又較溫暖的地方。要求地勢 高燥、不積水、地下水位60cm以下。選好地後，要進行深翻， 並施基肥，每667平方米施腐熟欄糞3000～5000kg，石灰200kg，草 木灰100kg，然後做窄畦，哇寬0.6～0.9m，高明cm，長30 m左右，每畦種2～3行，行距30cm，株距15～20cm，栽植 深度比苗床深2～3cm。栽後立即澆水，促進成活。因苗子根 系較弱，移苗時儘量帶土、少傷根。
田間管理
肥水管理：剛定植，要注意澆水，保持土壤濕潤，一星期 苗子成活後，即要澆5%左右的稀薄糞水，或0．1%的尿素溶液。 定植後30～40天即可開始採收，每次採收後都要施一次追肥， 用30%的稀糞水或2%的尿素溶液潑澆。每採收2～3次，要補 充一些磷鉀肥，如撒施草木灰100kg/667平方米，或鈣鎂磷10kg/ 667平方米。 澆水很重要，除結合施肥澆水外，還需要根據天氣補充澆 水，尤其是7～9月份，溫度高而乾旱，每天都應澆1～2次水。 使枝葉生長旺盛，色澤鮮艷，質脆嫩。
中耕除草和培土：每次採收後或是大雨過後，澆水過後， 都要進行中耕，使土壤疏鬆，以促進根系生長和腋芽萌生，並且 剷除雜草，節約養分。同時要進行根際培土，將行間的土逐漸向 根部培土，促使不定根的抽生和根芽萌發新株，並有利於保護根 系越冬。
小棚覆蓋：增加冬季產量：當氣溫下降到15度左右時， 紫背菜生長緩慢，隨著氣溫下降至打霜，即地上部分枯死。為了 延長採收期，達到周年上市，10月下旬開始進行小棚或大棚覆蓋，這樣可以周年採收。
採收
移植後，約25天左右就可開始採收。採收上部嫩莖葉7～8片，長約15厘米，第一次採收時，在莖基留2～3節，使新發生的嫩莖略呈匍匐狀，經半個月後又可進行第二次採收。從第二次採收起莖的基部只留一節，這樣可控制植株的高度和株形。南方冬季生長較慢，每月採收一次。北京地區4～10月份均可收穫，8～9月為採收旺
營養成分
紫背菜主要以嫩梢和幼葉作蔬菜食用， 營養豐富，每100克乾物質含鈣1．44～3．0克、磷0．17～0．39克、鉀2．83～4．63克、鎂0．92～1．06克、銅13．4～ 25．2ppm 、鋅26．0～ 75．2ppm 、錳4．77～148．7ppm 、鉬39．8 ～ 90．7ppm 、鐵129．1 ～209．7ppm，維生素C和粗蛋白含量也不低。 為菊科千里光族菊三七屬植物。原為華南地方野菜，紫背菜已經作為新品種蔬菜在全國推廣。葉較大，通常狹長，邊緣有不規則的波狀齒或尖齒，上面綠色，下面紫紅色。
相關菜譜
紫背菜生長健壯，抗逆性強，基本上不受病蟲危害，無農藥污染。其嫩枝葉做菜，質脆嫩，具有菊科類植物的特殊清香，風味獨特。 民間認為紫背菜有涼血、去虛火的功效，是一種有益於人類健康 保健蔬菜。可炒食、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，炒食加腐乳、沙茶醬等佐料，獨具風味。
滾鹹蛋湯
材料：紫背菜400克、鹹蛋2個、生薑3片。
烹製：紫背菜洗淨；鹹蛋去殼。在鑊中加入清水1250毫升(5碗量)和鹹蛋黃，武火滾沸約5分鐘，下紫背菜滾沸至熟，改為文火均勻地放入拌勻的鹹蛋白，因鹹蛋已具鹹味、試味後才下或不下食鹽，調入少許生油便可。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。
爆炒
食材：紫背菜250g、蒜頭2粒、食用油若干、鹽少許
製法：熱鍋加冷油，然後滾鍋邊，讓熱度均勻；落拍碎的蒜頭爆香，再落少許鹽炒一炒；
紫背菜入鍋，快速翻炒，起鍋。
口感：脆嫩可口，清香撲鼻，風味獨特。
營養：鐵、銅、鋅等微量元素含量高，還含有黃酮甙成分。有涼血、去虛火的功效。
炒豬肝
食材：豬肝400G、血皮菜250g、蒜頭2粒、食用油若干、鹽少許 ，姜少許。
製法：
1、豬肝切片，加郫縣豆瓣、薑絲、澱粉碼味。
2、炒鍋加食用油燒熱，將豬肝倒入快速滑炒。
3、豬肝稍有變色加入血皮菜翻炒（此時加入，適量鹽、糖、味素調味），然後出鍋。
4、注意血皮菜炒豬肝，完成後立即上桌品嘗，否者菜的餘溫會讓豬肝變老。
口感：豬肝，滑嫩可口，血皮菜，脆嫩可口，清香撲鼻，風味獨特。
營養：豬肝是最理想的補血佳品之一，有補血明目的功效，對夜盲症有較好的效果。血皮菜礦質營養較豐富，特別是鐵、銅、鋅等微量元素含量較高。
毒性研究
本段內容引自《天府早報》2013-08-13網路版
中科院植物研究所的博士劉夙在微博上稱，血皮菜含有吡咯里西啶生物鹼，具有肝毒性，建議大家不要食用這種野菜 。
昨日，記者聯繫上劉夙，諮詢紅鳳菜是否有補鐵功能。劉夙表示，這可能是一個誤傳，“傳統醫學的法象藥理認為，紅色食物可以補血，而根據現代醫學，補血需要補鐵。紅鳳菜鐵含量不高，傳說它能補鐵，大概是因為紅鳳菜葉背面為紅色，這樣幾經訛傳，就成了紅鳳菜可以補鐵。紅鳳菜炒豬肝的確可以補鐵，但那是因為豬肝含鐵，和血皮菜沒關係。”
劉夙介紹，紅鳳菜在分類學上屬於菊科、千里光族、菊三七屬。上世紀，化學家就發現千里光族植物普遍含有吡咯里西啶類生物鹼（PA），在動物身上做過了大量PA的毒性實驗，證明它有強烈的肝毒性，可以導致肝硬化，此外還有致癌、致畸性，並可導致原發性肺高壓。後來從紅鳳菜中也分離出了這類生物鹼，對紅鳳菜和菊三七屬其他幾種野菜做過毒理分析，結果表明紅鳳菜的地上部分具有最強的肝毒性。因此，劉夙建議市民最好不要食用紅鳳菜。
此外，劉夙提醒，豬肝解不了PA的毒性，“如果非食用不可，建議大火熱炒，因為在這種缺水的高溫環境下一部分PA可能會被破壞，最不安全的則是涼拌食用。”
