主料
麵粉450g紫米粉50g涼水250g五花肉250g薺菜300g輔料
植物油適量鹽適量豆腐適量木耳8朵蒜黃適量芹菜適量平菇適量姜適量雞油適量黃酒適量酵母3g製作步驟
1.往麵包機內筒中加入水，麵粉和酵母（一定要先放水，後放面）。選擇揉面程式，進行揉面。
紫米薺菜大包子 2.揉面結束後，取出，放入溫暖的地方進行發酵。
3.五花肉切成小片或者小丁，不要打成肉糜。
4.加入黃酒，生抽和老抽，油，攪勻，醃漬1-2小時。
5.薺菜摘淨，洗好。（薺菜根部很有營養，不要去掉呦)
6.鍋中燒開水，將薺菜放入焯水。（打個滾就行）撈出立即投涼。
7.用手把水擠乾。
8.將木耳，蒜黃，薺菜切碎。
9.醃好的肉中加入薑末。
10.加入少許白糖，鹽，胡椒粉，和蔬菜碎拌勻。肉餡就弄好啦。
11.鍋中放油，油溫五成熱時加入切好的豆腐丁。再加入適量花椒粉，小火煎至微黃盛出備用。
12.將木耳，平菇，食芹菜和薺菜切碎。
13.加入白糖，十三香，雞油，蔬菜碎後拌勻。素餡就做好啦（鹽等包的時候再放，否則出水）。
14.取出發酵成兩倍大的面，揉成光滑的麵團。
15.搓成長條。
16.切成大小合適的面劑。
17.滾圓鬆弛15分鐘。
18.按壓，擀成中間厚、邊緣薄的包子皮。
19.取一個包子皮，填餡。
20.右手捏褶子，包成漂亮的包子。
21.這是包好的肉包子。依次再把素包子包好。包子放到比較溫暖的地方進行二次發酵。
22.鍋中做涼水，放入發好的包子。涼水下鍋，開火，等熱氣出來，蒸20分鐘即可。（素包子蒸15分鐘即可）
23.關火，燜1-3分鐘即可
