材料
素燴茄子塊輔料：洋蔥、柿子椒、西紅柿、芹菜、蒜
調料：黃油、胡椒粉、鹽、香葉(
做法
1、將茄子洗淨切成方塊狀，洋蔥去皮洗淨切成小丁，柿子椒去籽蒂洗淨切成塊，西紅柿燙去皮切成大塊，芹菜切成段；
2、坐鍋點火放入黃油，油化開放入香葉、蒜炒香，先放入茄塊煸炒片刻，再加入青椒、芹菜、洋蔥，放一勺高湯，大火燒開後加鹽、胡椒粉調味，收汁後放入西紅柿炒熟即可出鍋。(
特色
清淡可口，鮮香味美。(
營養價值
茄子 - 茄子在我國的栽培已達2000年之久。茄子是以漿果為產品的草本植物，為茄科植物茄的果實，夏秋兩季經常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落蘇、酷蘇，營養豐富，尤其含大量維生素D，能保護血管。
洋蔥 - 在東方，洋蔥原本只是一味調味品，而且因其沖鼻的氣味而為一部分人拒絕，它的醫療價值和保健作用是近年來才逐漸為人們所認可的。據科學測定表明，每百克蔥頭含鈣４０毫克、磷５０毫克、鐵１．８毫克、維生素Ｃ８毫克，還含胡蘿蔔素，維生素Ｂ１和尼克酸。洋蔥幾乎不含脂肪、卻含有前列腺素Ａ、二稀丙基二硫化物及硫胺基酸等成分。其中，前列腺素Ａ是一種較強的血管擴張劑，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗體內兒茶酚胺等升壓物質，並能促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，所以具有降低血和預防血栓形成的作用。二烯丙基二硫化物及硫氨
