紙包明蝦

紙包明蝦，原料：大明蝦1.5公斤，玻璃紙1大張，雞蛋清120克。色澤紅潤，蝦肉鮮嫩。別有風味，宴客佳肴。

製作

紙包明蝦

【菜名】 紙包明蝦
【所屬菜系】 全部
【特點】 色澤紅潤，蝦肉鮮嫩。別有風味，宴客佳肴。
【原料】 主料 大明蝦1.5公斤，玻璃紙1大張，雞蛋清120克。

調料 生油900克(實耗約100克)，蝦油150克，料酒15克，味素5克，蔥、薑汁50克，濕澱粉6克，雞湯25克。
【製作過程】
(1) 明蝦的處理與烤明蝦同。 (2) 將生油注炒勺燒至5成熱時，投入明蝦炸熟取出。 (3) 用原熱勺烹入料酒，加入味清、鹽和雞湯，先攪勻，待燒開後用濕澱粉勾芡，並將明蝦倒入翻炒幾下取出，裝入玻璃紙內，澆上預先熱好的蝦油，將紙四角用紅綠絲帶紮緊。 (4) 把用紙包好的明蝦,放入燒至6-7成熱的生油鍋中,炸至玻璃紙內的蝦油翻動時撈出即成

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