紅鹵豬肉

紅鹵豬肉是一道製作簡單，營養價值高，口感豐富的美食，其所需食材有豬肉、家常豆瓣、精鹽、薑末、蔥白、紅滷水、混合油、雞精、料酒、雞精、香菜末、香油。

菜系及功效：鹵醬菜
紅鹵豬肉原料：豬肉1500克、家常豆瓣25克、精鹽10克、薑末10克、蔥白10克、紅滷水2000克、混合油25克、雞精5克、料酒15克、雞精5克、香菜末少許香油少許。
工藝流程：
豬肉治淨-->汆水待用-->鍋放火上-->炒香豆瓣-->加入滷水-->燒開打渣-->加入調料-->燒開下料-->鹵熟撈起-->改刀入盤-->補味即可
紅鹵豬肉的做法：
1．將豬肉放入溫水中泡後，反覆刮洗乾淨，入開水中氽水撈起切塊待用。
2．淨鍋放火上，加入混合油燒五成熱時，將豆瓣加入炒香，加入紅滷水燒開，打去浮末，加入各種調料，燒開，改用小火，放入豬肉鹵成熟，撈起冷卻切片入盤，澆入原汁、加入香菜末、香油等即可。
成菜特點：
辣香可口，嫩脆爽口，柔軟宜口。
紅鹵豬肉操作關鍵：
炒豆瓣火力不宜過大，以免巴鍋；鹵時用小火為佳。