紅豆椰汁西米糕

用料

材料	用量
西米層：
西米	100g
白糖	10g
椰奶層：
椰漿	200ml
白糖	20g
吉利丁粉	5g
紅豆層：
紅豆沙	50g
開水	100ml
紅糖	10g
吉利丁粉	5g

做法

1. 西米入開水煮至半透明，蓋上鍋蓋悶10分鐘直至西米完全透明。將煮好的西米過涼水後撈出瀝乾。加入5g白砂糖拌勻，放入容器鋪平

2. 椰漿200ml加入10g白砂糖煮沸，加入5g吉利丁粉邊煮邊攪拌直至完全融化

3. 椰漿溶液過篩後倒在西米上。放入冰櫃冷凍30分鐘至凝結

4. 紅豆沙50g，紅糖10g，加入100ml開水攪拌成粘稠的溶液，入鍋中加熱並加入5g吉利丁粉攪拌至融化

5. 紅豆沙溶液稍微冷卻後過篩倒入椰漿層上，放入冰櫃冷凍30分鐘

6. 取出後用牙籤戳一下，確定牙籤抽出後無粘粘液體即可脫模切塊