紅薯肉丸子

紅薯肉丸子

本品名為紅薯肉丸子,在很多地方有相似肉丸子,但最獨特的是彭水岩東的紅薯肉丸子。它可以分為很多種類,比如:精肉紅薯肉丸子、手工紅薯肉丸子、清蒸紅薯肉丸子、糯米肉丸子、乾炸紅薯肉丸子、糟肉紅薯肉丸子、紅薯菜肉丸子等等,家鄉稱之為紅薯肉丸子。這類丸子有其自己的獨特之處,它的做法很簡單以及吃法也很簡單。相傳,在民國時期,這種肉丸子是要在特別富裕的家庭才能吃到的,比如資產大的家庭中才會享受到這種美味的食物。那時,他們想到的就只有一種紅薯肉丸子,而發展至今已經有很多種類,並且口味也有很多的變化。

分類

營養成分

紅薯肉丸子主要的營養成分有以下三種:

紅薯澱粉 吃紅薯是不會使人發胖的,相反紅薯還是一種理想的減肥(減肥食品)食品。它的含熱量非常低,比一般米飯低得多,所以吃了之後不必擔心會發胖,反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質,對保護人體皮膚,延緩衰老有一定的作用。

豬肉豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

大米大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質7%-8%,脂肪1.3%-1.8%,並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉,所含的蛋白質主要是米谷蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質的生物價和胺基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高,消化率66.8%-83.1%,也是穀類蛋白質中較高的一種。 因此,食用大米有較高的營養價值。

紅薯肉丸子 紅薯肉丸子

生產製作

紅薯肉丸子有其簡單的製作方法,但前期的製作過程卻是比較複雜的。比如紅薯澱粉的工序如下:原料預處理-浸泡-破碎和磨碎-過篩-流槽分離-處理和清洗-離心分離和乾燥等。而相比之下,在製作肉丸子的過程中,大米的生產工序較簡單,簡單的只是把已經去殼好了的大米用清水清洗2次-水煮半生半熟-詳細篩漏-水潤等。再進行肉的製作,把各類鮮肉弄成肉渣就完成了。三種大的材料已經完成。

肉丸子中所需要的基本佐料:大蒜 把大蒜弄成細渣;花椒麵、老薑 札成細面、分蔥、鹽、香油、如果需要,還需少許辣椒等。

最後把這些弄好了的之後,採取相應的材料進行雜糅、均勻攪拌,進行蒸、煮、炸等,這樣美味而香嫩的紅薯肉丸子就算是新鮮出爐了。

食用指南

在丸子做好之後,放入一點蔥花,可以直接進行食用,如果有冷了之後的,需要進行二次加工進行預熱之後再食用。

主要功效

紅薯 又名番薯、甘薯、地瓜,常見的多年生雙子葉植物,無氧呼吸產生乳酸,有“補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰”的功效,它的澱粉更是有其補中、和血、暖胃等效用。肉有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。兩者合二為一,有其強益身體之功效。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們