紅燜鮑魚

紅燜鮑魚是一道由水發鮑魚和熟火腿為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。肉質軟嫩，醇香可口，鮮味極濃。

做法介紹

主料
水發鮑魚300克、熟火腿15克、熟筍花12片、濕香菇75克、上湯300克、熟雞油50克、瘦肉250克。
配料
味素、姜、蔥、胡椒粉、紅豉油、芝麻油、醬油、紹酒、濕澱粉各適量。
做法
1、將鮑魚洗淨，加入姜、蔥、紹酒、醬油，下開水鍋滾2分鐘，撈起、洗淨，放入鍋內（竹蔑片墊底）。老雞肉、瘦肉下鼎炒香，濺紹酒，加入二湯、紅豉油、精鹽，煮沸後倒入鮑魚鍋內，先用武火後用文火燉2小時，撿去老雞肉、瘦肉，撈起鮑魚，用直刀短切約6成深（不要切斷），再用斜刀花後切成3毫米厚鮑片。火腿切片待用。
2、把炒鼎燒熱，下雞油、香菇、筍花略炒，烹入紹酒，加入上湯、鮑魚片，燜約1分鐘，下醬油、味素、胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡。淋上芝麻油，炒勻上盤，放上火腿片即成。

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