紅燜豬蹄

紅燜豬蹄

紅燜豬蹄是一道獨具福建地方風味的美味菜餚,閩菜是中國的八大菜系之一,素以選料精細、刀工嚴謹、口味清鮮、重湯重味著稱,並以烹製海鮮見長。紅燜豬蹄的做法也是美食閩菜菜譜中的一道精品菜,其淡雅、和醇、鮮嫩、葷香不膩的風味特色,令您回味悠長。

基本信息

材料

主料:

豬蹄 水發香菇 栗子肉

輔料:

姜 濕澱粉 芝麻油 陳皮 老抽 料酒 白糖 雞精 蔥 八角

做法

對於廚藝較為精通的:

1.準備的材料  2.鍋中水開,放入豬蹄、蔥姜結焯水5分鐘後撈出  3.豬蹄中倒入料酒老抽醃製一會,瀝水後用老抽均勻上色  4.栗子肉洗淨瀝水放入油鍋中過油撈出  5.豬蹄放入油溫7成熱的油鍋中炸3分鐘撈出  6.鍋中倒入少許油,加糖炒出糖色  7.放入豬蹄翻炒,加料酒,生抽,高湯,香菇和用紗布紮好的陳皮花椒和八角蓋蓋燜燒2小時左右  8.撿去紗布包,放入栗子肉燒20分鐘左右,加雞精,濕澱粉勾芡,淋入芝麻油即可

廚藝稍有欠缺的:

1.在沸水中放入適量的姜和蒜,過30秒再放入豬蹄,待5分鐘後撈出,將水倒掉,鍋洗淨,豬蹄在冷水中再次沖洗一遍。

2.將蒜末、薑絲、豬蹄放入鍋中,加水將豬蹄淹沒,在放入鹽、味素、糖可放些、醬油、少量白酒,蓋好郭蓋至沸騰,然後用中火燒至水還剩1/3時,改小火至熟爛。

3.撒上切碎的大蒜葉和蔥,即可盛出,香噴噴的,呵呵。

適合人群

所有人都可以吃。是老人、婦女和手術、失血者的食療佳品。

營養價值

1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老;

2. 豬蹄對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度;

3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良症,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

溫馨提示

若作為通乳食療應少放鹽、不放味素。  晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血黏度。  由於豬蹄含脂肪量高,有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。  患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好。

寓意

據傳從唐朝始,殿試及第的進士們相約。如果他們中有人將來做了將相,就要請同科的書法家用朱書(紅筆)題名與雁塔。以後,每逢有人趕考,親友就贈送豬蹄給他。  “豬”和朱同音,“蹄”和題同音,送豬蹄的用意是:希望考生金榜題名,成為將相。

營養含量

"豬蹄"的營素含量(指100克可食部食品中的含量)  熱量(千卡) 259 硫胺素(毫克) .05 鈣(毫克) 33  蛋白質(克) 23.6 核黃素(毫克) .1 鎂(毫克) 5  脂肪(克) 18.8 煙酸(毫克) 1.5 鐵(毫克) 1.1 碳水化合物(克) 0 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .01  膳食纖維(克) 0 維生素E(毫克) .01 鋅(毫克) 1.14  維生素A(微克) 35膽固醇(毫克) 192 銅(毫克) .09  胡羅卜素(微克) .4 鉀(毫克) 54 磷(毫克) 33  視黃醇當量(微克) 58.2 鈉(毫克) 101 硒(微克) 5.85

食用禁忌

由於豬蹄中的膽固醇含量較高,因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用;而患有肝膽病,動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血粘度。豬蹄不可與甘草同吃,否則會引起中毒,但可以用綠豆治療。

注意事項

1.豬毛多,可用松香,將松香先燒溶趁著熱,潑在豬毛上,待松香涼了,揭去,豬毛隨著也全脫。

2.洗淨豬蹄,用開水煮到皮發脹,然後取出用指鉗將毛拔除,省力省時。

3.臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血黏度;由於豬蹄中的膽固醇含量較高,因此有胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用

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