紅燜田蛙

紅燜田蛙是由田蛙、肉清湯、豬五花肉等食材製作而成的一道美食。美味可口，老少皆宜

主料輔料

田蛙…………700克 肉清湯………250克
豬五花肉………100克 熟豬油………500克
淨冬筍………l00克
（約耗100克）
蒜瓣……………75克 濕澱粉…………15克
水發香菇………25克 醬油……………25克
紹酒……………20克 胡椒粉…………l克
味素……………3克 芝麻油…………l克

烹製方法

1，將田蛙宰殺，剁去頭、腳爪，剝掉外皮，在肚部直拉1刀剖開，掏出內臟後洗淨，大者切成6塊，小者切成4塊，用醬油15克抓勻醃漬5分鐘。豬五花肉切片。冬筍切角塊。
2，炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至九成熱，將蒜瓣、蛙塊下鍋炸2分鐘，隨即將油潷去。炒鍋移至微火上、將過油蛙肉及蒜瓣略炒幾下，再倒入肉清湯，加進豬肉片、香菇、筍塊、醬油10克、紹酒、味素燜15分鐘，最後，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋裝盤、撒上胡椒粉、淋上芝麻油即成。

工藝關鍵

因蛙肉質細嫩，過油時間宜短，旺火熱油，以2分鐘以內為度。

風味特點

出蛙是閩人喜食的美品，蒸、炒、燜、燉皆宜。以“燜”為烹調特色的田蛙菜餚，質地鮮醇軟嫩，味道葷厚香甜，是閩西山區的民間風味。