紅燒鵝頸

紅燒鵝頸的做法是先將豬瘦肉、肥膘肉斬剁成泥狀，豆腐塌成泥，然後一起放碗內用精鹽、蔥、薑末、白糖各0.5克、味素、乾澱粉少許拌勻成餡。

 

原料

豬瘦肉150克，豬肥膘肉50克，豆腐10克，豆腐衣2張，水發香菇25克，淨筍25克，雞蛋黃半個，小蔥末5克，薑末5克，醬油10克，精鹽3.5克，白糖3.5克，味素0.5克，乾澱粉25克，濕澱粉15克，熟豬油500克（約耗75克），雞湯200克。

製法

 將豬瘦肉、肥膘肉斬剁成泥狀，豆腐塌成泥，一起放碗內用精鹽、蔥、薑末、白糖各0.5克、味素、乾澱粉少許拌勻成餡。筍切成薄片，香菇洗淨除蒂待用；將豆腐衣用水浸軟，除去邊筋，平鋪案板上，將肉餡分成2等份，分放在豆腐衣上，捲成比香腸粗的卷，用蛋黃糊封口，彎成半圓形，切成斜刀段，即成“鵝頸”生坯；炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱時下生坯，炸至淺黃色，撈起瀝油，倒去鍋中炸油。原鍋移旺火上，放鵝頸入鍋（靠一邊）將筍、香菇下鍋放在另一邊，加入雞湯和精鹽1克、醬油少許，蓋上鍋蓋，燒約2分鐘放味素，用濕澱粉調稀勾芡，淋入熟豬油10克，先將“鵝頸”盛放盤中，理成弧形，上蓋筍片、香菇即成。
【特點及製作關鍵】 此菜味鮮肉嫩，豆腐衣微韌耐嚼。製作時注意燒熟燒透即可。