紅燒豆腐鯉魚

紅燒豆腐鯉魚是一款美味食譜，屬於川菜系，主要原料有豆腐300克、鯉魚800克。

菜系：

川菜

原料：

主料：

豆腐(北)300克 鯉魚800克

調料：

大蔥10克 大蒜10克 姜10克 豆瓣辣醬15克 醬油30克 料酒5克

製作：

1. 先將豆腐除去硬邊、破皮，切成4厘米*1.5厘米的細長條。
2. 鯉魚去鱗、內臟洗淨，將魚身兩面各劃2刀。
3. 炒鍋入油燒熱，放入豆腐條炸至金黃色，撈出瀝油。
4. 再將鯉魚放入略炸撈起瀝油。
5. 鍋中留少許油，將蔥，姜，蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鯉魚下鍋，依次加入豆腐、醬油、酒、鹽、味素、高湯一起煮開，大約5～8分鐘後，將魚撈出，置於盤中。
6. 湯汁用澱粉水10克（澱粉5克加水）勾芡後，淋在魚身上即可。

製作提示

本品有油炸過程，需備植物油約300克。