優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 豬肉糜300克：適量 | 蔥2支：適量 |
| 生薑2小塊：適量 | 鹽0,5小匙：適量 |
| 老抽1小匙：適量 | 蛋1個：適量 |
| 澱粉1大匙：適量 | 調味醬適量：適量 |
| 生抽1大匙：適量 | 香醋1小匙：適量 |
| 料酒1大匙：適量 | 香油1小匙：適量 |
| 糖0,5小匙：適量 | 水2大匙：適量 |
做法步驟
1. 蔥洗淨切成小蔥花，生薑剁成姜米；
2. 雞蛋打散加到肉糜中，攪拌均勻；
3. 將蔥花，薑末，鹽，老抽，澱粉加入到肉糜中，順時針方向攪拌均勻；
4. 鍋內放適量油（能煎肉丸子那么多就成），將豬肉糜用勺子或者手捏成比桌球稍小的丸子，一個個放到鍋里煎至熟透金黃，撈出瀝油；
5. 生薑切絲備用，將調味醬里所有的材料除澱粉和2大勺水以外放到一個容器里攪拌均勻；
6. 鍋內留少許油，比平常炒菜稍少些就成，燒熱，下薑絲爆出香味，將炸好的肉丸子全部放下去，翻炒幾下，將調好的醬汁倒入鍋里，改小火，關上鍋蓋燜燒幾分鐘，用澱粉和2大勺水勾芡，轉大火，收濃湯汁即可出鍋。
美食做法
紅燒肉丸子1、將柿子椒洗淨去蒂，切成邊長為1厘米的菱形塊。蔥、姜切成末。將肥三瘦七的豬肉剁成肉餡，加入雞蛋、鹽，1克，醬油2克、料酒，1克、澱粉3克，順時針方向不停攪動，均勻後各用；
2、將油放入鍋中燒至五六成熱，用手將肉餡擠成核桃大小的九子，放入油鍋中，炸至定型即可取出；
3、炒鍋內放底油20克，加入蔥、薑末略煸炒，放入料酒、醬油、油、湯或水300克，再加入白糖、開鍋後把九子放入，用小火燒約10分鐘，放入柿子椒塊，並把剩餘的澱粉溶於水中，然後再倒入鍋中，把汁收濃，即可裝盤。
