紅燒肉圓

用料

材料	用量
豬梅花肉	300g
油菜	100g
雞蛋	1顆
蔥白	一段
姜	一塊
花椒	10粒
鹽
生抽
老抽
冰糖
澱粉

做法

1. 豬肉洗淨，切成薄片，改刀切細絲，再切丁，最後剁碎

2. 蔥姜洗淨後切成碎末，放入碗中，再放入花椒10粒，倒入少量水，浸泡

3. 冰糖用擀麵杖碾碎

4. 油菜洗淨，分成一葉一葉

5. 取一個大碗，放入肉末，打入一個雞蛋，倒入蔥姜花椒水，再放入澱粉3湯匙，用筷子朝一個方向攪拌，使其上勁兒

6. 鍋內放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，使肉丸子變實並使其成形，等油七成熱時，下入肉圓，炸至表面發黃取出

7. 全部炸好後，待油溫升高，全部倒入，復炸一下，盛出控油

8. 鍋內留少許底油，燒熱後放入蔥薑末和花椒粒煸出香味兒，放入肉圓，倒入少許生抽和老抽，再放入冰糖碎，翻炒上色，倒入少量水和少許鹽，轉小火，煨煮20分鐘，肉圓變得彈牙入味兒，臨出鍋前放入小油菜燜2分鐘，即可