菜品特色
海參無味，所以需要讓其吸收有特殊香味的食材，才能成
紅燒海參優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 海參：4個 | |
| 輔料 | |
| 鹽：適量 | 冰糖粉：適量 |
| 蒜：適量 | 蔥：適量 |
| 姜：適量 | 醬油：適量 |
| 澱粉：適量 | |
做法步驟
紅燒海參1. 泡發後的海參用淨水煮10至15分鐘
紅燒海參2. 起油鍋爆炒蔥，姜，蒜
紅燒海參3. 加入剛剛煮好的海參（煮海參的水一起倒入），加適量冰糖，鹽，醬油。同時一點澱粉進行勾芡。
紅燒海參4. 等湯汁收乾，即可
基本內容
紅燒海參主料是水發海參，調料是紹興酒、味素、白糖、花椒水、醬油、澱粉、香油、薑末。把泡發後的海參從中切成兩半，用開水燙透，控淨。蔥白切6厘米長段。炒勺放油，燒熱，下蔥段煸炒後淡黃色用紹興酒烹一下，加一手勺清湯，下海參、花椒水、味素、醬油、白糖、薑末，慢燉一會，用澱粉勾芡，滴香油出勺即可。其滋味鮮，營養豐富，為大連海鮮品中的至上至美的佳品。最重要的原因是其具有滋陰補腎，增強機體免疫之功效。不同種的海參都可直接入藥治病，如刺參、梅花參、二斑白尼參、有補腎水腫的作用；棘輻肛參有控制溢血及治月經病的功能；黑乳海參則是月經不調，產生催乳的良藥。黑海參有治療外傷出血、止痛，煮食海參可治肺結核。
基本材料
主料是水發海參，調料是紹興酒、味素、白糖、花椒水、醬油、澱粉、香油、薑末。
製作過程
把泡發後的海參從中切成兩半，發泡好的海參，已經是熟海參，可以直接食用。發泡率是衡量海參品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門海參，其漲發往往可以達到8倍以上。用開水燙透，控淨。蔥白切6厘米長段。炒勺放油，燒熱，下蔥段煸炒後淡黃色用紹興酒烹一下，加一手勺清湯，下海參、花椒水、味素、醬油、白糖、薑末，慢燉一會，用澱粉勾芡，滴香油出勺即可。
