紅燒大眾群翅

魚翅為鯊查鰭的乾製品，大群翅取自大鯊魚，分三圍：近頭部的脊翅稱頭圍、近尾的脊翅稱二圍；尾部末端為三圍。大群翅是魚翅中之上品。由於魚翅皮厚帶沙，難於加工，因此在海品中屬較晚。

評價

自袁枚《隨園食單》把魚翅列為“海味篇”的首菜以後，魚翅一直身價百倍，享譽全國。紅燒大群翅也成為粵廚中大萊，售價昂貴。《廣州竹枝詞》曾雲；“由來好食廣州稱，萊式家家別樣矜。魚翅乾燒銀六十，人人休說青聯升。”並注云：“責聯升在西門衛邊街，乃著名之老酒樓，然近日南關之南園，西關之漠觥，惠愛路之．玉春亦膾炙人口也。”其時魚翅實為乾燒，因此品多為富商巨賈或官僚問津，以“乾”為不兆，遂改為“紅”矣。
紅燒大群翅製作工序甚為嚴格，要求甚高，成菜翅針軟滑，因其中富含膠質，故又有滋補養顏之功效。