紅燒剝皮魚

紅燒剝皮魚，原料有剝皮魚500克，蒜粒和姜粒少許，是一道美味佳肴。

材料:

剝皮魚500克，蒜粒和姜粒少許，本來應該有點蔥的，正好家裡沒有了，所以我就沒放，紅椒一個，香菜三根，乾辣椒五，六個，花椒幾粒，老抽一大勺，白糖一小勺，醋一小勺，雞精一小勺，生油兩大勺，料酒一大勺，鹽少許。

紅燒剝皮魚

做法:

1、把剝皮魚洗淨瀝乾，用料酒和鹽醃製二十分鐘左右。
2、把老抽、白糖、醋、雞精、生油全部混合在一起調成味汁。
3、把紅椒切成丁，把香菜切成碎末，把乾紅辣椒擠出裡面的籽，切成小段。
4、坐鍋熱油，等油剛開始冒煙的時候把剝皮魚放進鍋里煎一下，煎的時候要小火，不要頻繁翻面，等到以免略微金黃了再翻另一面，另外煎的時間不要過長，以免魚被煎得太乾，影響滋潤的口感。
5、魚煎好以後，撈出來，鍋里留底油，爆香蒜粒和姜粒，還有乾辣椒和花椒，然後放進煎好的魚快速翻炒，同時加入調好的料汁，略微烹入一點清水，大火煮開後收汁。
6、快起鍋時加入紅椒丁和香菜末翻炒片刻就可以上桌了。