牛舌頭魚

牛舌頭魚

牛舌頭魚,又名鰨米、狗舌頭魚,是鰨魚的一種。體形似牛舌頭狀,體側扁,一般體長25~40厘米,兩限均在頭的左側,有限側體呈淡褐色,被櫛鱗,有兩條側線,無眼側體呈白色,被圓鱗,無側線,鱗較大,無胸鰭,體長最長可達30餘厘米。

形態特徵

魚體呈扁長形,象牛舌頭。兩眼很小,都生在身體左側,為暗褐色,另一側為淺黃色,長眼的一側有3條側線,各部有鰭,無眼的一面沒有側線。

體側扁,呈舌狀,一般體長25~40厘米、體重500~1500克。頭部很短,眼小、兩眼均在頭的左側,口下位,吻部向下向後彎曲呈弓形,左右下對稱。鱗較大,有眼一側被櫛鱗,淡褐色,有2條側線;無眼側被圓鱗,呈白色,無側線。有眼側的後鼻孔位於兩眼間。背鰭、臀鰭完全與尾鰭相連;無胸鰭;尾鰭尖形。

體形似牛舌頭狀,兩限均在頭的左側,有限側體呈淡褐色,被櫛鱗,有兩條側線,無眼側體呈白色,被圓鱗,無側線,鱗較大,無胸鰭,體長最長可達30餘厘米。這種魚肉厚鮮嫩,含蛋白質18.3%,脂肪0.7%,灰分0.9%。

產地、產季

分布於北太平洋西部。在我國各近海漁場均可捕獲,海洋島、石島漁場為主要產地。但魚群不密集,在捕撈作業時多系兼捕對象,漁期夏汛為5~7月份,秋汛為10~12月份。

國內主要產於河北省秦皇島、遼寧省莊河,以青島產的最佳,7"'-9月份產者肉質最肥嫩。此魚肉質嫩、鮮,西餐用途較廣泛,一般剝皮去頭,切段,煎、炸、蒸、燜均可。剔精肉,烹調更佳。

經濟價值

寬體舌鰨為海洋名貴經濟魚類之一。每百克內含蛋白質 13.7克、脂肪 1.2克且肉質細膩味美。尤以夏更汛所捕的魚最為肥美,食之鮮肥而不膩。紅燒舌鰨魚是有名的菜餚之一。除鮮食外還可加工成鹹乾品

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