馬面魚基本意思
拼音：mǎmiànyú詞義：一種魚類。
馬面魚詳細解釋
馬面魚資源豐富，無毒，含有蛋白質、維生素及脂肪等營養成分，營養價值不比其它魚類差，是一種價廉物美的食用魚類。但由於魚的外觀難看，一般消費者習慣上不太愛吃，個別的人吃了有過敏性反應，因此對這種魚產生了懷疑，市場上不受歡迎。作為菜餚，中醫師黃懷得特別欣賞馬面魚的細幼、無腥味。由於此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、薑絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點芫荽和薑絲調味，非常可口，不妨一試。馬面魚肉可以製成美味魚絨，成品比傳統的魚鬆優越。肌肉纖維長，色香味佳的小包裝方便食品。又可製成烤魚片，乾烤馬面魨，配以玉蘭、冬菇、油菜，特點是色棗紅、味清、鮮、香。還有醋溜馬面魨，配料萵筍、木耳、油菜。成品金紅色，味香、焦、酸略甜，都別有風味。
馬面魚營養價值
馬面魚 馬面魚的食療作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。
馬面魚全身是寶。我們應該珍視它，又要合理開發利用。
營養成分
品種 | 可食部份% | 水分— | 蛋白質% | 脂肪— |
馬面魚 | 46.5~ | 80.2~82.2 | 16.1~17.7 | 0.2~0.4 |
皮(乾)的胺基酸含量
名稱 | 微克公子/毫克魚皮（乾） | 百分比含時% | 名稱 | 微克公子/毫克魚皮（乾） | 百分比含量% |
甘氨酸 | 1.992 | 14.96 | 纈氨酸 | 0.176 | 2.058 |
脯氨酸 | 0.711 | 8.182 | 亮氨酸 | 0.156 | 2.05 |
丙氨酸 | 0.859 | 7.65 | 苯丙氨酸 | 0.098 | 1.6 |
谷氨酸 | 0.465 | 6.84 | 異亮氨酸 | 0.86 | 1.128 |
精氨酸 | 0.34 | 5.988 | 蛋氨酸 | 0.074 | 1.151 |
門科氨酸 | 0.320 | 4.263 | 賴氨酸 | 0.188 | 2.7 |
絲安酸 | 0.285 | 2.99 | 甲硫氨酸 | 0.066 | 0.99 |
蘇氨酸 | 0.184 | 2.186 | 酪氨酸 | 0.031 | 0.566 |
日文翻譯
馬面魚日文發音為“カワハギ”，日文漢字寫作“皮剝”。
“皮剝”是由於馬面魚的魚皮乾硬，能夠輕易地整張剝下而得名。
馬面魚的功效與作用
可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症馬面魚的菜譜
炆馬面魚
原料：馬面魚、姜、蔥、豆醬。做法：馬面魚去皮洗淨待用，姜切絲、蔥切段備用。起鍋下油，下薑絲爆香，再放馬面魚略煎，然後下豆醬，加小半碗清水，用中火炆，八九成熟時放進蔥段，加蓋炆二分鐘後即可。
五花肉蘿蔔燉魚
用料：去皮五花肉二兩，白蘿蔔六兩，小馬面魚半斤（三條）。做法：
1．將小馬面魚去皮洗淨，抹點鹽醃兩小時。
2．五花肉切長塊，白蘿蔔去皮洗淨切長粗條，姜切片，蔥切段備用。
3．擦去魚身上的水份，入油鍋煎，多煎一會兒再撈出待用。
4．將五花肉入乾鍋內煉出油份盛出待用，注意不可煉得太乾。
5．用五花肉煉出的油放入姜、蔥炒蘿蔔，然後放五花肉煸炒，放一勺醬油、一勺料酒、一小勺鹽、一小勺白糖、適量雞精、兩個泡野山椒（小個的那種），添水蓋鍋蓋略燉，再放入小馬面魚，中火燉至收湯，撒上蔥花即可。
這樣做出來的肥肉不膩、海魚不腥、蘿蔔也不會太過清淡，而且綜合起來的味道真的很好吃，有空不妨試試吧！
凍豆腐燉馬面魚
1．把它洗乾淨後，橫切為段。2．鍋內添適量的水，一般這不到1斤的一條魚，半斤豆腐，水剛剛沒過豆腐和魚肉即可。
3．接著向鍋里加入花生油2湯匙、豬五花肉1兩左右（切條或小塊）、鵪鶉蛋大小的鮮姜1塊（拍扁）、花椒粒10粒左右（裝調料盒）、辣椒片兒若干，先開火煮燉，
4．開鍋後轉中火燉10分鐘左右，加入凍豆腐塊（農家老豆腐在冰櫃凍制的），再加適量的鹽，蓋鍋蓋，中小火，繼續煮燉，注意觀察，避免糊鍋底，
5．發現湯汁濃稠，尚余少量（鍋底淺淺一層湯汁），即可將拍扁切碎的3～4瓣大蒜和手指頭粗細的大蔥一根（切短段）撒入，
6．10幾秒後之後即應關火，撒香菜末（或段）後出鍋裝盤。
乾煎馬面魚
原料：馬面魚（剝皮魚）一條500克，精鹽750克，淨油200克，料酒20克，生薑50克，小蔥50克。製法：把馬面魚宰殺乾淨，切去頭部眼睛以上部分並剝皮洗淨，然後用精鹽醃味，要把馬面魚用精鹽整個蓋起來；約5小時後取出洗淨，加料酒、生薑片、小蔥裝盤進蒸箱蒸約10分鐘熟透後取出；晾涼後下平底鍋煎至兩面金黃色時起鍋，配上檸檬汁上桌即可。
特點：外酥里嫩，香味濃厚。
要領：煎馬面魚時要掌握好油溫，以防粘鍋燒焦。
炸馬面魚
馬面魚10條配料：生菜葉
做法：1馬面魚過油炸至金黃色；
2用花椒麵，孜然粉，料酒，鹽，味素調成汁，烹製即可。
紅燒馬面魚
原料：馬面魚。
配料：
生薑、蔥、料酒、蒜、老抽、味素、乾辣椒。
做法：
1、把馬面魚先洗乾淨，在魚身上劃幾刀，便於入味。放上少許鹽，生抽。醃製一會；
2、鍋內放少許油，油熱放生薑.再將馬面魚兩面都煎一下。然後放少許水，要浸過大半部分魚，放入辣椒料酒。水開小火，熬至湯有點濃，這時酌情放鹽，放入蒜，味素，蔥。1-2分鐘起鍋
蔥油馬面魚
1把馬面魚去頭和內臟，剝去外皮洗淨，然後在正背面各自劃上幾刀。
2用鹽均勻地抹在魚的兩面和肚子裡醃一個晚上（因為魚大，時間短，不容易入味）蓋上保鮮膜，放入冰櫃保存。3在魚身上放入薑片加入適量的料酒，上鍋蒸15分鐘，（一般魚不是很大的話，10分鐘就可以了，從水開後的時間算起）4魚蒸好後在鍋里悶一會，然後端出，在魚身上撒上蔥花。5熱鍋下油，等油溫升到一定程度（我一般等油冒煙後）把熱油直接淋在魚身上，這時就會聽到（吱）的聲音和聞到蔥的香味了。
馬面魚刺身
日本料理中的馬面魚刺身，魚肉細膩有彈性，非常美味。在日本料理中，與魚肉刺身同樣出名，甚至更出名的料理是魚肝。魚肉刺身的旬在夏季，而魚肝刺身的旬在秋冬。為了越冬，馬面魚會大量攝取魚餌，魚肝也隨之變得非常發達，個頭越來越大，占據魚肚子裡的主要空間。新鮮的魚肝呈粉紅色，油脂含量豐富，鮮美中帶著微甜，口感十分細膩潤滑，是非常美味的日本刺身料理。
馬面魚