基本資料
【名稱考證】鱊鮬,鱖鯞,婢聶,青衣魚,旁皮鯽,鮬魚,文魮，又名長身鱊及糠片魚【科目來源】鯉科動物
【原生形態】中華鰟鮍魚體側扁，高而短，略呈卵圓形。體長約4～15厘米。頭小，眼大，口端位，鱗圓，側線不完全，鱗片30～40。背鰭Ⅲ9～10。 臀鰭Ⅲ8～10，起點在背鰭後部之下。尾鰭分叉。體背灰綠色，體側及腹部銀白色。棲於江河、湖泊、池沼中。 以藻類植物為食。多分布華東、華南一帶。鰟鮍魚的種類很多，常見的尚有刺鰟鮍、石鮒魚及小須鱊等種。
藥用價值
【藥用部位】中華鰟鮍魚的肉。【性味歸經】甘、溫；滇南本草：味甘入肺、腎二經
【功效主治】補氣健脾、補益元氣。治脾胃氣虛、納少便溏、腎陽虛。
【用法用量】 煎湯：煮食50克。
資源分布
多分布華東、中南一帶。古籍考證
出自 姚可成《食物本草》①《爾雅》郭蹼註：“(鰟鮍魚)小魚也，似腸子而②孟銑：“卿魚與JIE，其狀頗同，味則有殊。其魚腹上有米色寬大者是卿，背高腹狹小者是 JIE，其功不及卿魚。”③姚可成《食物本草》：“橢魚一名鰟鮍魚，形類卿魚而小，扁身縮首，頗似竹蓖，處處湖澤有之。冬間煮食味美，夏、秋微有土氣，味稍不及。”體型
有長條旁皮魚和扁平旁皮魚兩種，共同特徵是都有彩色鱗片經濟價值
由於體型較小基本不具有食用價值，但卻是自然水域中不可或缺的大魚或蝦蟹等生物的天然餌料。繁殖
鰟鮍魚在自然界中與河蚌是相同共生體。在發情期間鰟鮍魚會摩擦河蚌的敏感部位，致使河蚌張開蚌殼，雌魚趁機將卵排到蚌內，雄魚在附近射精，使卵受孕。在河蚌內的魚卵經過孵化周期之後，小魚腮部會被寄生河蚌的幼子，然後經過小魚成長被帶到外界。烹飪方法
椒鹽旁皮魚
原料：旁皮魚6條 姜茸，胡椒少許，花生油500克 青紅椒1個，椒鹽1茶匙，料酒少許，雞蛋1隻，食鹽1茶匙，生粉1茶匙
做法：
1.將旁皮魚剮淨，用食鹽，胡椒粉，料酒醃製20分鐘，青紅椒切粒 ；
2.將雞蛋打入碗中，加生粉攪勻成濃漿，放入旁皮魚掛糊，用八成熱油浸炸至金黃色，撈起，瀝乾油分。
3.起鍋，爆香青紅椒，姜茸，放入旁皮魚，加入椒鹽炒勻，上碟 。
紅燒旁皮魚
材料旁皮魚剝皮500克，蒜粒和姜粒少許，紅椒一個，香菜三根，乾辣椒五，六個，花椒幾粒，老抽一大勺，白糖一小勺，醋一小勺，雞精一小勺，生油兩大勺，料酒一大勺，鹽少許
做法
1、把旁皮魚洗淨瀝乾，用料酒和鹽醃製二十分鐘左右。
2、把老抽、白糖、醋、雞精、生油全部混合在一起調成味汁。
3、把紅椒切成丁，把香菜切成碎末，把乾紅辣椒擠出裡面的籽，切成小段。
4、坐鍋熱油，等油剛開始冒煙的時候把旁皮魚放進鍋里煎一下，煎的時候要小火，不要頻繁翻面，等到以免略微金黃了再翻另一面，另外煎的時間不要過長，以免魚被煎得太乾，影響滋潤的口感。
5、魚煎好以後，撈出來，鍋里留底油，爆香蒜粒和姜粒，還有乾辣椒和花椒，然後放進煎好的魚快速翻炒，同時加入調好的料汁，略微烹入一點清水，大火煮開後收汁。
6、快起鍋時加入紅椒丁和香菜末翻炒片刻就可以上桌了。
小訣竅:
煎魚的時候不要頻繁翻面，要開小火，煎的時間不要太長，紅椒和香菜一定要最後才放。
