紅湯石鍋魚

紅湯石鍋魚，是一款美味食譜，主要原料有草魚一條約1.8千克，蔥節20克，小蔥段5克。

紅湯石鍋魚
原料：草魚一條約1.8千克，蔥節20克，小蔥段5克。
調料：青花椒10克，乾海椒15克，鹽8克，味素15克，雞精15克，料酒15克，薑片20克，雞蛋1個，澱粉20克，紅湯2.5千克，豬油150克。
製作方法：

1、草魚去鱗、內臟洗淨，剁去頭、尾、骨，將魚肉抹刀片成5厘米長，0.3厘米厚的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米的菱形塊，沖洗乾淨，魚骨、魚頭用3克鹽、5克雞精、4克味素、5克料酒、5克薑片醃10分鐘，魚片用5克鹽、5克味素、5克料酒、5克雞精醃10分鐘，用蛋清澱粉上漿。
2、炒鍋內，放入豬油，燒六成熱，下15克薑片、10克蔥節炒香，下魚頭、魚骨中火煎香，烹入5克料酒，倒入紅湯，中火燒沸，打去浮沫，加6克味素、5克雞精調味，待魚骨成熟時撈起，倒入石鍋中，魚片倒入原鍋中滑熟，然後連湯一同倒入燒熱的石鍋中，撒上乾海椒，青花椒、10克蔥節、小蔥段即可。
特點：味道濃郁，麻辣鮮香。