糯米燒麥

糯米燒麥

糯米燒麥是一道江蘇省的漢族傳統名點,屬於蘇菜系。以麵粉500克、糯米250克、絞肉餡500克為主材製作而成。

基本信息

做法

做法一

食材明細

主料: 麵粉500克、糯米250克、絞肉餡500克。

輔料: 蔥薑末適量 鹽適量 生抽適量 料酒適量 老抽適量 白糖適量。

製作步驟

1.糯米肉餡的做法 1、鍋內加油燒熱,放入蔥薑末炒香,

糯米燒麥糯米燒麥

2.加入肉餡炒熟

3.放入適量的鹽、生抽、老抽、料酒炒均

4.放入蒸熟糯米拌均

5.做好的糯米肉餡

6.燒麥皮的做法 6、麵粉內分多次加入250克熱水,攪拌均勻

7.趁熱揉成燙麵麵團,醒發30分鐘。

8.取120面劑分成8個小劑,壓扁

9.擀成大小均勻的餃子皮

10.每個餃子皮沾滿玉米澱粉,一層一層的排放在一起

11.用掌心慢慢的壓餃子皮的四周,直到皮的直徑約1 1厘米大(壓的過程中上下翻2-3次面,要不上邊的餃子皮大了,下邊的還是小的)

12.用擀麵杖只擀麵皮的邊,擀成荷葉形褶皺,即可

143取燒麥皮,包入糯米肉餡,用手將其捏成燒麥狀,大火隔水蒸約10分鐘後取出即可

做法二

材料

麵粉150克,開水75克,糯米1小碗,乾香菇6朵,胡蘿蔔1根,肉餡60克,蔥姜、醬油、糖、鹽、胡椒粉各適量

做法

1、糯米洗淨後用清水泡一夜,蒸至8成熟備用。

2、香菇洗淨後用清水泡一夜,切成丁,胡蘿蔔也切成丁備用。

3、油鍋五成熱,放入肉餡炒出油,加薑末、蔥花、醬油炒勻後,再加入香菇丁、胡蘿蔔丁、糯米飯翻炒均勻。

4、加適量水,轉小火加鹽、胡椒粉、糖炒至水乾出鍋備用。

5、麵粉加開水用筷子攪勻後,用手揉至光滑,蓋濕布餳30分鐘。分成14個劑子,擀成荷葉邊燒麥皮。

6、包入糯米餡,用勺子壓實,用手的虎囗捏緊。

7、將荷葉邊翻開即成荷葉燒麥,排放在蒸格上。

8、水開後放入大火蒸7分鐘出鍋,在囗上放入少許蔥花即可。

做法三

主料

小麥麵粉200克

糯米150克

豬肉餡100克

輔料

胡蘿蔔1/2根

香菇(乾)8朵

豌豆(鮮)30克

玉米粒(黃、乾)30克

調料

雞粉1/2茶匙

料酒1茶匙

生抽1湯匙

老抽1湯匙

蚝油1湯匙

水110毫升

白糖1茶匙

細香蔥1根

植物油2湯匙

糯米燒麥的做法

1.將糯米淘洗乾淨後,用冷水泡4至5小時,少放一點水把糯米蒸熟

2.豬肉剁成肉餡兒,香蔥切末,胡蘿蔔切小丁、豌豆玉米豆提前解凍,香菇提前泡發,泡好的香菇切小丁,香菇水不要倒掉,備用

3.鍋中放油燒熱,下蔥末煸香,加肉餡下鍋煸炒

4.加生抽,料酒翻炒一下

5.放入胡蘿蔔丁、香菇丁、豌豆、玉米粒、白糖、雞粉、蚝油翻炒

6.將糯米飯倒入鍋內,加幾勺香菇水,加老抽提色翻炒均勻成糯米餡

7.將麵粉放在盆中,加沸水揉成光滑麵團醒15分鐘

8.把麵團搓成長條,做成小劑子,比餃子的稍大

9.取一個劑子按扁,多撒些麵粉,先擀成圓片

10.然後左手逆時針轉動麵皮,右手用擀麵棍的一頭搓麵皮邊緣,即可擀成荷葉形邊的皮

11.取一個皮子攤在左手掌中,將糯米餡放在皮子中間,然後右手將皮子齊腰捏攏,把上面的花邊向外翻一下,整理成生坯

12.將生坯上籠,在旺火上蒸10分鐘即可

營養價值

糯米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等,為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉,所以在腸胃中難以消化水解。

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