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香糟酒
香糟酒。文獻上記載：香糟采糯米、紅趜和米酒三種主要原料製成，也是釀製女兒紅，烹調香糟肉不可缺的主要材料，中國人吃香糟的歷史約有一千多年，由於香糟料理所含...
香糟酒 香糟酒的製作 糟的來源 糟貨檔案 用香糟酒烹飪 -
糟燴鞭筍
糟燴鞭筍是杭州的一道傳統素菜。該菜以嫩鞭筍加香糟，經煸、炒、燴製作而成，鮮嫩爽口，香味濃郁，富有特色。該菜經杭州廚師的不斷改進，現已演變成素葷兩用的糟燴...
基本資料 烹飪方法 製作提示 歷史文化 營養分析 -
糟熘魚片
“糟熘魚片”是以香槽酒調味烹製的北京風味名菜，南北方食客都很欣賞。北京有名的大飯莊都擅長用香糟。原因有二：一是北方菜多用爆、熘的方法，有利於保持糟的香味...
基本介紹 烹飪方法 製作提示 菜式文化 食譜營養 -
糟鵝掌
鵝掌，顧名思義，即家鵝的腳掌，因其肉多，故常為美食佳肴。 鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鴨科動物繁雜，我們常說的大雁、天鵝、鴨、鴛鴦等都是鴨科動物。這些...
製作工藝 工藝提示 菜品口感 食譜營養 食譜相剋 -
太倉糟油
太倉糟油，用料為糟汁、鹽、味素，調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
特產簡介 歷史淵源 傳承譜系 基本內容 基本特徵 -
糟蛋
糟蛋是新鮮鴨蛋（或雞蛋）用優質糯米糟制而成，是中國別具一格的特色傳統美食，以浙江平湖糟蛋、陝州糟蛋和四川宜賓糟蛋最為著名。因為經過糟漬後，蛋殼脫落，只有...
配料標準 加工工藝 產品特點 平湖糟蛋 陝州糟蛋 -
糟味
糟味釋義：糟【zāo】，“糟”是江南一種冷盤的製作方法，是指用酒糟製作的食品。 糟，酒滓也――《說文》。 所謂“糟味”，即用釀製黃酒所余之酒糟（又稱“糟...
釋義 詞語溯源 -
糟制
食品的“糟”制，是將食物白煮成熟後放在容器中，加入糟油、鹽、原鹵封口，經一定時間後食用，突出糟香味。
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香糟味
香糟味是中式調味中廣泛使用的一種味型，在中國南、北方地區皆有套用。其廣泛用於冷、熱菜式。主要套用於以家禽、家畜、水產、蔬果等為原料的菜餚。
介紹 取材 調製注意 烹製方法 -
糟雞
糟雞，中國浙江省的一道特色傳統名菜。已流傳了千年，細細嚼來，鹹鮮中透出酒意，人微醺，採用浙江蕭山大種雞製作而成，肉質鮮嫩，糟香撲鼻，別具風格，是冬令佳品...
菜品特色 做法 營養價值 注意事項 食譜相剋
