糖醋素魚丁

材料：
主料：茄子,500克
輔料：姜40克
調料：白砂糖200克,醋150克,醬油8克,香油50克,植物油50克,澱粉(豌豆)60克
做法：
1.取15克澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克，剩餘澱粉加水少許攪拌均勻成水粉糊；嫩薑切米狀；將茄子的梗去掉，削淨皮切丁，把茄子丁用水粉糊漿勻，待用。
2.鍋置火上，加植物油，待油溫升至七成，把漿好的魚坯料散下鍋中，見定型撈出，掰開沾連處，去淨飛渣，待油溫升至八成，下鍋復炸至金黃色撈出，擺盤中整形，待用。
3.另起鍋，著底油，下姜米略炸，放入白糖、黃醋、醬油，加清水少許略熬，下水粉上芡至濃，熘香油出鍋澆魚丁上即成。