粿印

粿印是一種製作糕點的器具。潮州人稱做年糕為做粿,制年糕的木模子則叫粿印。

簡介

粿印是一種製作糕點的器具。潮州人稱做年糕為做粿,制年糕的木模子則叫粿印。

粿印

普寧潮客地區的粿印主要有以下幾種類型及功能。

類型

1、紅印粿粿印 在普寧潮客地區,一年四季歲時節慶最常見的是紅印粿,許多重大的節日都用它。紅印粿粿印一般為桃木製的圓形模型(現在基本上為塑膠製品),但也有其它的形狀,如魚形,橢圓形等。裡面刻上“福”或“壽”字紋理,也有其它字或詞,如:“歲歲平安”,“吉祥如意”等。這些粿印所做的粿一般用於年節祭祀時的祈福消災,當然還有其實用功能。這種粿印做出來的粿一般有三兩到半斤重,配上可口的菜餡,令人垂涎三尺。另外,在年節的時候還可用來互贈親朋好友,漂亮精美的粿印印出來的圖案既能給人帶來十分美妙舒適的快感,也能增進人與人之間的溝通。
2、紅桃粿粿印 紅桃粿粿印是潮汕各種粿印中的“老大”,普寧潮客地區也大量使用這種粿印。不過,該地的紅桃粿粿印一方面吸收了潮州紅桃粿的諸多元素,另一方面又有自己獨特的地方。粿印呈桃形,裡面主要雕刻上圓形圖案,有“福”“壽”等字,還有“桃花”“石榴”等植物圖案。此粿主要在過年、端午、中秋、冬至和一些祈福場所使用。值得注意的是,在潮客地區生兒子,擺滿月酒的時候,做外婆的要做一些紅桃粿給自己的外孫。此外,小孩剛上學的時候,外婆要為自己的外孫做紅桃粿。粿餡加上一些蔥,喻意聰明,當地人稱它為“聰明粿”。
3、蟻粿粿印 這種粿印一般為圓形,內部刻上一些簡單的花紋,如魚紋,蝙蝠紋等。做出來的蟻粿主要用於祭祀祖先,如大年三十祭祖,清明祭祖等。粿皮用糯米、粘米混和紅糖混合而成,粿餡一般包上打碎後的花生。
4、其它粿印 普寧潮客地區粿印眾多,內容豐富,上述介紹的三種是主要的。其它粿印從外形上看,有石榴形,八卦形,龜形,多角形等;從花紋上看,有菊花,梅花,石榴花等;從果形上看,有石榴,壽桃等;從紋理上看,有如意紋,魚紋等等。

含義

從以上簡單的分類中可看出,普寧潮客地區的粿印是千姿百態的。粿印里包含著豐富的符號,每種符號既有審美的功能,又包含著極其深刻的文化象徵意義。
桃“是婚姻,長生不老和春天的象徵”。所以,大部分粿印是用桃木來做的,而其圖案裡面也有著許多桃形,這反映了人們運用桃形來表達一種幸福美滿、延年益壽、吉祥如意等願望。
“石榴”裂開時露出無數的種子,喻多子多福之意。它表達了“多子多福、兒女孝順、家族興旺的願望”。潮客地區用石榴粿的場合有:新婚,擺滿月酒,祝壽,拜神祈福等。
圓形主要表達團團圓圓,魚形表達年年有魚。龜形有長壽之意,八卦形則有辟邪保平安之意。蝙蝠則有“福”“壽”之意。
通過這些圖案祈禱吉祥和美好希冀。其它的則直接通過“福”“壽”“吉祥如意”等文字來表達人們的祈福觀念。

意義

普寧潮客地區大多數是丘陵地貌,地理環境比較閉塞,經濟發展以農業為主。當地人通過粿印這種民間藝術來表達自己的願望。作為潮汕地區重要的組成部分,粿印在此地區得到了很好的保存。粿印作為一門獨特的民間藝術,蘊含著極其豐富的區域文化內涵。該地的粿印一方面反映著普寧客家的深刻文化,另一方面也潮、客長期的互動提供了歷史語境。因此,研究該地的粿印文化是十分有價值的。

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