粉質曲線

粉質曲線是評價麵團特性的重要指標之一，它可以直觀地反映出麵粉的穩定時間等麵團流變學特性。使用粉質儀測定小麥和麵粉的粉質曲線，可以評價麵粉的質量和加工特性，分析添加劑的作用，嚴格控制小麥的品質。廣泛的用於穀物食品原料的品質測定。