粉蒸素雞塊

素雞含有豐富的蛋白質，營養價值高，呈長圓柱形，是一種豆制食品。因其以素仿葷，不僅有嚼勁，而且味道與肉類相仿，故有“素雞”之名。粉蒸素雞塊，是以素雞為主料，將其切塊油炸後，與番薯塊、蒸肉米粉一同拌勻，下鍋隔水清蒸而成。

粉蒸素雞塊

烹製材料

分量：三人份

材料：白素雞(2根，400克)、紫心番薯(2隻，400克)

醃料：郫縣豆瓣醬(2湯匙)、薑末(半湯匙)、白糖(1湯匙)、蒸肉米粉(1/2杯)、高湯(1/2杯)

製作方法

第一步	第二步
1、白素雞切成滾刀塊，紫心番薯去皮，也切成滾刀塊。	2、燒熱1碗油，放入素雞塊以大火炸3分鐘，至金黃色，撈起瀝乾油。
第三步	第四步
3、放入番薯塊，以中火炸4分鐘，撈起瀝乾油待用。	4、炸好的素雞塊置入大碗內，加入醃料拌勻，醃製20分鐘。
第五步	第六步
5、取一深盤，將紫心番薯塊鋪於盤中，然後倒入素雞塊攤平。	6、燒開半鍋水，放入番薯素雞塊，加蓋大火隔水清蒸30分鐘，取出即可。

櫥窗小帖士

1、蒸肉米粉的吸水性較強，因此醃製時要加入高湯或清水，還要靜置半小時以上，讓蒸肉米粉徹底泡漲，這才容易蒸熟和蒸入味。

2、蒸番薯素雞時，不可蓋上保鮮膜，直接放入鍋內清蒸，讓其水汽滲入盤中，使成菜不會過於乾身。

3、番薯可用紫心的，也可以用黃色的，可因個人口味來選擇。

4、蒸肉米粉有各種口味，此菜用的是五香味蒸肉米粉，一般超市都有蒸肉米粉賣。

5、素雞營養豐富，特別適合糖尿病人食用，但患有痛風的病人不宜多吃。