名稱由來
老鼠粄源於廣東梅州大埔一帶，因為兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱粉為“粄”，因此稱為老鼠粄。後來傳至台灣，當地客家人稱為米篩目，是指製造時把粉團經過篩子般的擦板，從洞眼（目）中搓出粉條。由於“篩”的閩南語近似“苔”，所以有米苔目之類的俗寫。後來於馬來西亞又有人寫成米台目。
老鼠粄也傳至香港，因“老鼠”之名不雅，當地人以粉條兩端尖，狀似銀針，稱為銀針粉。
吃法
傳統吃法
湯粉：煮湯加肉絲、香菇絲、蝦米、油蔥、蔬菜即是鹹食、熱食
炒粉：把各種配料與粉一起炒食
新式吃法
加糖水、冰塊即是甜食，流行於台灣。
製作方法
1、將晚米洗淨．浸泡2小時．磨成細米漿．壓乾。取三分之一的乾漿放入沸水鍋煮熟，與剩餘的米漿揉勻。竹片（預先準備把竹筒劈成二片，然後鑽成直徑4毫米的小洞）放在沸水上．手拿米漿團放在竹片上．用力推擠使米漿擠出長5毫米左右的圓條，在沸水鍋煮熟，撈出成米篩目。
2、豬瘦肉、香菇分別切成絲．韭菜花切成小段。將湯鍋置旺火上，倒入豬骨湯燒沸，放入豬肉、香菇、米篩目、精鹽、醬油燒沸，放韭菜花、味素離火。食時．撒上胡椒粉。
風味特點
質地細嫩．味道鮮美。
註：若是炒食，加肉絲、香菇絲、蔬菜絲等。
若是甜食的，放紅糖。
