箸頭春菜

箸頭春菜

箸頭春菜美食,主要原料有鵪鶉10隻,豆油500克,番茄汁35克,辣大醬10克,大蔥10克,胡椒粉1克,生薑5克,醬油等,該菜製作簡單易學,操作方便,口感舒適,是一道營養價值極高的家常菜餚。

原料

鵪鶉10隻,豆油500克(實耗50克),番茄汁35克,辣大醬10克,大蔥10克,胡椒粉1克,生薑5克,醬油5克,大蒜5克,黃酒5克,精鹽2.5克,香菜5克,雞湯300毫升,花椒鹽15克。

製作方法

1、將鵪鶉煺毛,開膛取出內臟,,剁去爪子,洗淨,控乾水,用淨布擦淨,用黃酒摻辣大醬拌勻,逐只擦抹淨鵪鶉,里外抹勻,放入盤內,醃漬半小時,入味。
2、炒鍋燒熱,倒入豆油,燒至六成熱時,放入醃漬入味的鵪鶉,炸成醬紅色,撈出,控油。
3、原炒鍋留30克豆油,燒熱,放入蔥花、薑末、大蒜泥炸香,添入雞湯,燒開,加醬油、精鹽、黃酒、番茄汁,放入鵪鶉,改小火燜酥。
4、炸鍋放入豆油,旺火燒八成熱時,放入已燜酥的鵪鶉炸透,裝盆。
5、食用時,配花椒鹽一小碟蘸食

特點

肉質細嫩,酥香脆鮮,焦香撲鼻。

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