筒筒辣椒

筒筒辣椒是在貴州一說的筒筒辣椒,在菜餚里既好看,又好吃,吃到嘴裡又脆又辣又香,調料也被當作主菜。

筒筒辣椒 - 在貴州一說筒筒辣椒,沒有人不知道,也就是乾辣椒切成一截一截的像一個個小筒筒,筒筒辣椒普遍用於家常菜的烹調當中,比如“乾煸肉絲”、“炒油菜”、“炒芥藍菜”、“糖醋蓮花白”、“脆炒三絲”、“乾燒魚”、“ 折二根炒臘肉” “爆炒田螺”“脆皮肥腸”等家常菜中,在家常菜中用筒筒辣椒也是有講究的,烹調菜餚時先要把整個乾辣椒洗乾淨,絕不能切後洗,更不能泡在水中,洗淨後一定要濾乾水分,也有人是用濕布把辣椒擦乾淨來切,飯店用量大大都是剪刀來剪斷,基本上烹調順序都是:鍋下油燒六成熱——下姜、蒜炒香(油也就有了七。八成熱)——下筒筒辣椒炒至微微變色——下主菜炒制。這樣辣味被炒出來,筒筒辣椒在菜餚里既好看,又好吃,吃到嘴裡又脆又辣又香,調料也被當作主菜一起吃掉了,香辣爽口,真正是叫做回味無窮。

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