筍子燒牛鞭

筍子燒牛鞭,美食,主要原料有水發牛鞭350克,水發黃筍、豆瓣醬、鮮湯、泡椒末、香料、大蔥、老薑、大蒜、白糖、香菜、味素、雞精。

原料

水發牛鞭350克,水發黃筍、豆瓣醬、鮮湯、泡椒末、香料、大蔥、老薑、大蒜、白糖、香菜、味素、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、精煉油各適量。

製法

1.水發牛鞭劃上十字花刀,切成節節敗退水發黃筍切成滾刀塊;大蔥洗淨,切成節;老嫗姜、大蒜去洗淨,切成姜蒜末;香菜洗淨,切成粒。
2.鍋置火上,燒水至沸,下牛鞭和筍塊氽一下撈出。鍋內燒精煉油至四成熱,放入豆瓣醬、泡椒末、姜蒜末、蔥段炒香上色,摻入鮮湯,熬一會兒,撈去料渣,投入牛鞭、筍塊、香料、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、醬油、改用小火慢慢燒至粑軟,改用大火,收汁濃稠時,揀去香料不用,烹入味素,雞精,顛鍋翻轉和勻,起鍋盛入盤中,撒上香菜粒即成。

特點

色澤紅亮,鹹鮮帶辣,肉質把糯,香味濃郁。

川廚提示

候應把握好,在成菜的各個階段該大就大,該小就小。

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