筍乾雞腿菇燒土雞

筍乾雞腿菇燒土雞是由土雞、香菇、筍乾、雞腿菇為主要原料組成的一道美味。

材料：
土雞半隻，香菇若干，筍乾、雞腿菇各一大把（沒有也可不放，或用其他你喜歡的材料代替），蔥、姜、乾辣椒、花椒適量。
郫縣豆瓣一大匙半、老抽一匙（顏色不夠還可以再補）、黃酒兩大匙、鹽一小匙、雞精一小匙，糖一大匙（我家沒有糖，所以沒放，全靠老抽上的色）。
步驟： 1、筍乾和雞腿菇乾提前一天泡發，做之前筍乾切小一些，雞腿菇除去髒處，雞肉提前解凍，做之前斬塊；
2、鍋中放寬油，下所有的雞肉小火把水分煸炒乾，但不是油炸到焦；
3、差不多水分盡了，就把蔥姜辣椒花椒和豆瓣醬一齊倒進鍋中，雞肉還在鍋里，利用雞肉旁邊的油將香料爆一下，再倒入老抽和黃酒及糖翻炒均勻；
4、添水，水量要沒過雞肉（足夠小火燉40-一小時的量），加入所有的配菜（香菇、筍乾、雞腿菇），大火煮開，轉小火慢燉40分鐘到一個小時，視你家雞肉熟成和入味程度決定何時關火。
5、起鍋前十分鐘嘗下鹹淡，如果不夠鹹酌情添一小匙鹽，加少許雞精。完成。
小貼士：
1、土雞肉質結實，燉煮的時間稍長，如果在超市買小隻的三黃雞啊，草原綠鳥雞啊，都不用燉這么久了；
2、上色方面，我媽沒有加糖，全靠老抽了，不同牌子老抽效果不同，要得到滿意的色澤，你可以先下一大匙，翻炒看看，顏色不足再補，不要一下放多把菜炒成黑色的了；
3、一般放郫縣豆瓣和醬油之後的菜我是不另外加鹽的，但是我媽說肉菜口味要重一些，而且還要給筍乾入味，所以補了一勺鹽，自己做的時候要等水分收的差不多之後，嘗一下鹹淡，酌情去加鹽；
4、這個菜里的筍乾和蘑菇都很好吃，但也不是非放不可，我媽平時會放什麼麵筋啊，乾豆角啊，反正手邊有什麼放什麼，各種菜燉到一起，配著正宗的土雞肉，味道總不會差的。