筋頭巴腦香一鍋

原料

牛腩 牛板筋、蘿蔔片、花椰菜、魚丸、娃娃菜、油菜、豆腐泡、杏鮑菇、香菇、木耳、雞腿菇、蔥姜蒜末各、郫縣辣豆瓣醬

製作過程

1. 牛腩和板筋洗淨切成大塊，用開水焯一下，撈出來，去除雜質和血水。
2. 再燒一鍋開水，放焯好的牛腩和板筋，加蔥段、薑片、桂皮、大料、香葉、陳皮、白醋1小勺，大火燒開後，轉成小火燉約2小時至牛板筋軟爛。
3. 燉好後把肉撈出來。
4. 炒鍋倒油燒熱，下乾紅椒段和花椒用小火炒香。
5. 放入辣豆瓣醬。
6. 再放蔥姜蒜末翻出紅油。
7. 放普通豆瓣醬、料酒、醬油、糖、少許鹽繼續用小火炒約2分鐘。
8. 倒入熟芝麻再炒1分鐘。
9. 炒制鍋中醬料濃香，粘稠。
10. 把牛肉和板筋倒鍋里，繼續小火炒約2-3分鐘，至牛肉入味。
11. 最後加雞精提香。如果只想吃牛肉，此時就可以盛出來了，如果涮鍋吃，就把之前煮牛肉的湯倒鍋里，煮開，放入各種配菜涮著吃。
12. 最後加雞精提香。如果只想吃牛肉，此時就可以盛出來了，如果涮鍋吃，就把之前煮牛肉的湯倒鍋里，煮開，放入各種配菜涮著吃。