筆魚

祁陽筆魚,產於湖南祁陽地區的浯溪一帶,形似毛筆狀,肉質細嫩,營養豐富,有“席上珍品”之稱。據說這與宋代大文豪蘇東坡有關。

歷史

蘇東坡有次途經祁陽,被當地山水奇景所吸引,祁陽知縣特邀其夜遊浯溪,並在船上設宴相待,蘇東坡異常興奮,當他正要揮毫作詩時,毛筆突然被一股旋風捲走,落在江中,立刻變成無數形似筆桿、色澤鮮艷的魚。古人詩曰:“天意東坡不留字,神筆化作席上珍。”祁陽筆魚便由此得名。因形似毛筆毫鋒,故名。

特點

用筆魚和辣椒煸燒而成。成菜肉質細嫩,油而不膩,香味濃郁,鮮甘可口。

工藝

將筆魚宰殺,洗淨,瀝乾,切4厘米長、2厘米寬的骨牌塊。紅椒與姜分別切成絲,蔥白切成段,蔥莖切細。炒鍋上大火燒熱,放豬油,燒至八成熱,放魚塊翻炒幾下,加紅椒、姜、蔥白、紹酒、精鹽、醬油,略煸炒一下,放鮮湯,燜燒二三分鐘,至湯汁收緊,再加味素、豬油、蔥花,下濕澱粉勾芡,淋上麻油,撒上胡椒粉即成。

烹調

菜系:湘菜

食材類別:魚 味道:醬香

適宜季節:春

色香味:肉質細嫩,甘甜可口,油而不膩,濃香四溢

主料:鮮筆魚肝油條(重約1000克),

輔料:姜15克、紅辣椒30克、蔥20克,醬油25克,紹酒類5克,精鹽1.5克,味素1

克,濕澱粉10克,鮮湯250克,胡椒粉1.5克,芝麻油10克,熟豬油100克.

製作:

1) 將筆魚宰殺洗淨,瀝乾,切成4厘米長、2厘米寬的骨牌塊;

2) 紅椒去籽,和姜一丐分別切成絲。蔥白切成段,蔥葉切成蔥花;

3) 炒鍋上旺火,下豬油60克,燒至八成熱,放入魚塊翻炒幾下,加紅椒、姜、蔥白、

紹酒、精 鹽、醬油,煸炒一下,放入鮮湯,燜燒兩三分鐘,至湯汁收緊,再加入味素、豬油30克、蔥花,用濕澱粉勾芡,淋入麻油,撒上胡椒粉即成。

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