竹籠合蒸

材料：肋骨1╱2盒、廣味臘腸3根、脆皮豆腐3張、生菜2株、乾豆豉、蒜瓣、紅甜椒、蔥、薑片 調料：精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、澱粉 3-4.將脆皮豆腐用溫鹽水浸泡約10分鐘取出，清水沖洗後用掌心將豆腐中的水分略為擠壓控水備用；生菜洗淨後展開鋪墊於竹籠(輔底材料不限，白菜葉也很好)，生菜上鋪上脆皮豆腐；

材料：肋骨1╱2盒、廣味臘腸3根、脆皮豆腐3張、生菜2株、乾豆豉、蒜瓣、紅甜椒、蔥、薑片
調料：精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、澱粉
做法：
1-2.肋排斬小塊約2.5-3.0cm大小置於流動水下反覆抓洗至水清，瀝乾水分備用；乾豆豉用清水稍加浸泡；肋排中放入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、澱粉拌勻醃製(約半個鐘左右)；將浸泡過的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中，燒熱油1勺沖入小碗中，將豆豉和蒜蓉拌勻倒入醃製好的排骨中；將肋排和所有調味料混合均勻備用；將臘腸切段，倒入醃製好的肋排中，攪備均勻備用；
3-4.將脆皮豆腐用溫鹽水浸泡約10分鐘取出，清水沖洗後用掌心將豆腐中的水分略為擠壓控水備用；生菜洗淨後展開鋪墊於竹籠(輔底材料不限，白菜葉也很好)，生菜上鋪上脆皮豆腐；
5-6.脆皮豆腐之上鋪上醃製混合的肋排及臘腸，儘量均勻平鋪不要重疊，以使食材可以均勻受熱；將竹蒸籠放入煮滾水的蒸鍋內，加蓋旺火足汽蒸製熟透入味起鍋(約20分鐘)。