竹筍鹹腿老鴨砂鍋

竹筍鹹腿老鴨砂鍋是以鴨、鹹肉、竹筍為原料製作的一道美味的食品。

竹筍鹹腿老鴨砂鍋

工藝：燉 口味：鹹鮮味
主料：鴨(1500克)鹹肉(250克) 竹筍(200克)
調料：料酒(10克) 鹽(4克) 味素(5克) 枸杞子(2克) 大蔥(10克) 姜(10克)
類別：上海菜私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 術後調理

製作工藝

1. 將鴨去盡內臟，斬去嘴、腳、鴨膻;
2. 將淨鴨下開水鍋焯水，撈出洗淨血沫；
3. 鹹腿肉刮洗乾淨切成小方塊。
4. 蔥打成結、姜切塊待用；
5. 竹筍切寸段，洗淨，用水衝去鹹味；
6. 枸杞子加清水泡開，洗淨；
7. 取大砂鍋一隻，將鴨腹朝下放入，加入蔥結、姜塊、清水3000克，用旺火燒開；
8. 加蓋燜燉鴨子六成熟，揭蓋揀去蔥、姜；
9. 把鴨子翻個身，加鹹肉、竹筍繼續用微火燜燉1小時至酥，加料酒、鹽、味素、枸杞子，再燉5分鐘即成。

菜品口感

湯白肉酥，鮮香味美。

食譜營養

鴨

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

鹹肉：鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過量食用。

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

食譜相剋

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

竹筍鹹腿老鴨砂鍋所含營養素

熱量 (4634.48千卡) ·蛋白質 (281.40克) ·脂肪 (386.02克) ·碳水化合物 (13.26克) ·膳食纖維 (4.03克) ·維生素A (835.56微克) ·胡蘿蔔素 (23.00微克) ·硫胺素 (3.30毫克) ·核黃素 (4.00毫克) ·尼克酸 (73.12毫克) ·維生素C (13.26毫克) ·維生素E (4.49毫克) ·鈣 (146.60毫克) ·磷 (2245.14毫克) ·鈉 (3534.81毫克) ·鎂 (295.21毫克) ·鐵 (40.87毫克) ·鋅 (25.81毫克) ·硒 (216.55微克) ·銅 (3.64毫克) ·錳 (3.77毫克) ·鉀 (4658.56毫克) ·維生素B6 (0.02毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (8.60微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (1590.00毫克)