秭歸粽子

三張葉一紮,十字交叉,一層層地碼放整齊,蘆草剪成約1.6米長的段,洗淨挽結曬乾,放沸水中燙軟,晾於備用。 3.鍋置旺火上,將包好的粽子依次碼入碗內,再加清水浸沒,約煮1小時,見水漸乾時,再加入清水浸沒,繼續煮1小時。 2.煮粽時加水要分次,第一次加水浸沒生粽子即可,待水將盡時,再加一次,也以浸沒粽子為度,再煮至熟透。

秭歸粽子的介紹:在屈原故里秭歸縣,每年端午節都以划龍舟、吃粽子來紀念屈原,這風俗一直沿襲至今,當地人在製作粽子時,還特意在粽子內放一紅棗,並編唱著一首別致的《粽子歌》:"有稜有角有心有肝,一身清白,半世煎熬",以此來紀念含冤負屈而死的屈原。
所屬地區:湖北小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法

製作材料:

(制100個)糯米2500克,白糖500克,蘆葦葉15000克,蘆草250克,紅棗100個。

特色:

色晶瑩潔白,質地柔糯,具蘆葉香味,清甜爽口。

製作方法:

1.將糯米洗淨瀝乾。蘆葦葉剪去根蒂和尖梢,再剪成約33厘米長的片,放入旺火沸水鍋中煮,煮至呈黃色時撈出,放入清水中漂洗乾淨。三張葉一紮,十字交叉,一層層地碼放整齊,蘆草剪成約1.6米長的段,洗淨挽結曬乾,放沸水中燙軟,晾於備用。
2.取蘆葉三張置左手掌中撐開,下面兩片葉重疊約寬8厘米,上面一片葉在兩張葉交縫處壓實,左右相折捲成三角圓錐形,每個放入糯米27.5克、紅棗1個,按壓結實,將余葉向上封口,左手虎口夾緊,順勢從右向左,卷包成菱形粽子,用蘆草紮緊,依此法一一包完。
3.鍋置旺火上,將包好的粽子依次碼入碗內,再加清水浸沒,約煮1小時,見水漸乾時,再加入清水浸沒,繼續煮1小時。熟後出鍋,先放入清水中沖涼,再放冷水中浸漂,食時取出,解繩去葉,盛盤撒上白糖即成。

製作要領:

1.糯米要充分浸泡至軟透;
2.煮粽時加水要分次,第一次加水浸沒生粽子即可,待水將盡時,再加一次,也以浸沒粽子為度,再煮至熟透。

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