秦欄香滷鵝

秦欄香滷鵝

秦欄滷鵝,安徽省天長市秦欄鎮特產,傳有百年歷史。其肉酥嫩,清香撲鼻,老少鹹宜,別具風味。

簡介

秦欄滷鵝為清末民間烹調能手劉金忠獨創,已有百年歷史。其製作工藝獨特,表面呈金黃色,光潔發亮,香氣清新醇厚,油而不膩,爛而不散,美味爽口。因其色香味型俱佳而聞名遐邇,經久不衰。

做法

秦欄滷鵝加工用特種配料和工藝製作,主要材料選用天長土鵝,佐料為元茴(八角)、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻、豬油、蔥、味素、鹽等,工具有蒸鍋、煤、柴火等。秦欄滷鵝製作時最講究的是鹵。秦欄滷鵝制鹵比較複雜,先將元茴(八角)、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻(炒熟)等碾碎裝入布袋,隨醬油、味料和水一併下鍋煮沸。鵝去毛後,從背上掏去內臟洗淨,再入鹵內煮熟,煮得不宜過爛,鹵越老越好。

典故

秦欄老鵝的由來還有一個感人的故事。話說。在宋朝,秦欄出了個朱大官人,叫朱巽,他官至工部侍郎。當時他與其妾劉氏育有一子,名喚壽昌。之後,不知何故,在朱壽昌年幼時,劉氏被棄,母子分離50年。朱壽昌成年後,仕途得意,官至朝議大夫。這時他想起了與被棄母親生活在一起的三年時間,由於思母心切,而茶飯不思,身體每況愈下。他家侍從聯想起壽昌幼時與母親生活時牧鵝的情景,侍從苦心鑽研,制出了滷製熟鵝。朱壽昌食後食慾大增,身體逐漸康復。但思母之情並為因此減輕,最終朱壽昌棄官尋母,歷經磨難的這對母子終於團聚。團聚後,朱壽昌吩咐侍從每天煮製特製滷鵝與其母共享。因自己是秦欄人,遂給滷鵝起名秦欄滷鵝。經過千年時間,制鵝工藝雖未有太大改變,但今天人們習慣稱它為秦欄老鵝。

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