秘制火腿雞絲卷

秘制火腿雞絲卷是一道美食，是由精麵粉，酵面，熟火腿，蘇打粉、熟豬油各適量，白糖少許等食材製作而成。深受大眾喜歡。

材料

精麵粉500克，酵面50克，熟火腿75克，蘇打粉、熟豬油各適量，白糖少許。

製作

1.將麵粉倒在案板上，中問扒個窩，加入清水、酵面揉勻成麵團，用濕布蓋好，等2小時發酵。熟火腿用刀切成細粒。
2.餳好的麵團放入蘇打粉、白糖、熟豬油揉勻，用擀麵杖擀成2厘米厚的長方形麵皮，抹上熟豬油，再撒上火腿末，從外向內捲成筒，搓長後再用手按扁，切成長約13厘米的段，每段順切成均勻的絲條，再微拉成約16厘米長的一個劑子，入籠蒸約15分鐘至熟起籠。
3.蒸好的絲條點心用刀切成3段，裝盤即成。

要領

1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.蘇打粉用量要適當，過多面發黃；
3.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。