秘制南乳骨

《秘制南乳骨》是一道以排骨、紅腐乳、紅腐乳汁、麵粉與生粉為主料，蒜、花椒、蔥姜適量、白糖、生抽、白酒為輔料的菜。

做法

1.排骨洗淨排骨，加入兩勺花椒水，拌勻，加入兩勺生粉揉搓排骨。	秘制南乳骨
2.靜置十分鐘，再用水沖洗，去除排骨表面水分。	秘制南乳骨
3.取兩三塊腐乳和兩勺腐乳汁壓碎調勻。	秘制南乳骨
4.把調好的腐乳同排骨拌勻，加入兩勺花椒水一小勺白糖一小勺生抽和白酒，再撒入蒜。拌勻，放入冰櫃入味兩小時。	秘制南乳骨
5.麵粉、生粉比例1:1.在排骨表面均勻的裹一層粉，鍋注油，油熱，排骨下鍋炸，呈紅色時撈出放涼	秘制南乳骨
6.待排骨稍涼，再次入鍋炸，這次油溫要高些。	秘制南乳骨
7.炸至表皮變酥，就可出鍋裝盤啦。	秘制南乳骨

小貼士

1.自製花椒水：把花椒蔥姜放入熱水中浸泡，直至出味。